Wasabi

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37

Wasabi (lat. Eutrema japonicum) Er en urteagtig flerårig, der tilhører kålfamilien. Dets andet navn er japansk eutreme eller "japansk peberrod".

Beskrivelse

Wasabi er en flerårig afgrøde af rhizomer, der er udstyret med enkle, løvstængler, der enten kan være let hævede eller krybende. På samme tid er stilkenes højde i stand til at nå femogfyrre centimeter.

Hjerteformede eller afrundede wasabi blade er udstyret med kantede kanter og temmelig lange petioles. For de apikale blade er opdeling i lober karakteristisk, og bladene i de nederste dele af stilkene er større i størrelse.

Miniature hvide wasabi blomster er udstyret med smukke søde skovleblade og foldes ind i luksuriøse apikale børster. Og de ægformede kronblade er udstyret med let aflange negle. Wasabi behager som regel med sin blomstring i april eller maj.

Hvad angår frugten, er de bælg fyldt med otte frø.

Hvor vokser

Wasabi vokser hovedsageligt langs bjergflodbredder. I øjeblikket dyrkes det bredt, ikke kun i Japan, men også i New Zealand, Korea, Kina såvel som i USA og Taiwan.

Ansøgning

I madlavning bruges wasabi som krydderier - dets stærke antimikrobielle egenskaber gør det muligt at kombinere dette produkt selv med rå fisk. Wasabi passer især godt til rundstykker eller sushi. Forresten blev gnidede rødder først brugt tilbage i 1396 i et distrikt kaldet Shizuoka. I dag klarer en sjælden japansk ret sig uden dette værdifulde krydderi. Wasabi bruges ofte i kombination med sojasovs.

Det er bemærkelsesværdigt, at i det japanske køkken bruges ikke kun wasabirødder i vid udstrækning, men også dets blomster med stilke - en ret kaldet tempura tilberedes af dem.

Strimlede tørrede wasabirødder er kendetegnet ved en temmelig stærk lugt. Og skarpheden ved denne krydderi stimulerer hovedsageligt ikke tungen, men næsepassagerne (i modsætning til varme peberfrugter). Wasabi smager mere som sennep. Forresten kan den virkelige rodwasabi (eller hon-wasabi) udelukkende findes i Japan i disse dage. Og da dette er et ret dyrt produkt, findes dets efterligning oftest på salg, tilberedt på basis af peberrod, madfarver og forskellige krydderier.

Isothiocyanater indeholdt i wasabi forhindrer gradvis henfald af tænder, da de er udstyret med evnen til at hæmme væksten af bakterier, der fremkalder tandfald. Desuden hjælper disse stoffer med at bekæmpe kræft. Derudover er wasabi kendt for sin anti-astmatiske virkning og dens evne til at forhindre dannelse af livstruende blodpropper. Hvad angår kalorieindholdet i wasabi, kan det glæde alle og er kun 10 kcal.

Voksende

Folk begyndte at dyrke wasabi tilbage i det fjerne X århundrede. I dette tilfælde bruges to hovedlandbrugsteknikker: enten at dyrke i en køkkenhave eller at vokse i en halvt nedsænket form i bjergkoldt vand. Den anden mulighed er selvfølgelig den mest foretrukne - sådanne rødder har en lysere og mere behagelig smag. Og den ideelle temperatur til dyrkning af wasabi anses for at være mellem ti og sytten grader.