2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
Galangal (lat. Alpinia galanga) - en flerårig plante tilhørende Ginger -familien, populært omtalt som siamesisk ingefær.
Historie
Galangal er en plante, som selv de gamle romere og grækere var meget bekendt med. Hovedleverandørerne af dette vidunderlige krydderi i de dage var velhavende arabiske købmænd. Og et stykke tid senere trængte denne plante gradvist ind i Europas område - i middelalderen blev den aktivt brugt til at styrke kroppen og helbrede fra en række lidelser. Og først da blev det til et yndet krydderi.
Galangal var kendt på Ruslands område i det syttende og attende århundrede - mange mennesker vidste udmærket, at denne plante ikke kun er et glimrende tilsætningsstof til forskellige tinkturer og drikkevarer, men også et glimrende smagsstof. Forresten blev det engang kærligt kaldt "russisk rod" - et så flatterende navn skyldtes, at transporten af Galangal fra Asien altid fandt sted gennem den russiske stat.
Derudover har galangal længe nydt berømmelsen om et værdifuldt "kærlighedsmiddel" (det såkaldte afrodisiakum) og blev i vid udstrækning brugt til at give frisk ånde. Og siden oldtiden spillede han rollen som en meget effektiv medicin mod søsyge.
Beskrivelse
Galangal er en ret sød flerårig, der er i stand til at nå halvanden meter i højden (og nogle gange endda mere), og hvor segmenter og noder er ganske tydeligt synlige. Denne vidunderlige plante blomstrer med storslåede mørkrosa eller sarte hvide blomster. Ovenfra er galangal dækket af en tynd lysebrun eller lyserød hud, og dens kød er farvet i behagelige cremet-hvidlige toner.
Den nærmeste slægtning til galangal er ingefær: de ligner ikke kun udseende, men har også en meget lignende smag, selvom galangal i modsætning til ingefær kan prale af en diskret citrusfarve og en mere skarp eftersmag.
Siden oldtiden har to sorter af galangal været brugt som krydderi - stor galanga og mindre galanga. Galanga large er en plante hjemmehørende i Sydøstasien, frisk udstyret med en vidunderlig aroma af fyrrenåle og tørret med en lys kanelaroma. Og den mindre galanga, der stammer fra Indonesien, har en krydret smag.
Ansøgning
Galangal bruges aktivt til madlavning - det er et godt krydderi (oftest kan du møde det i kinesiske og japanske retter), ideelt set i harmoni med bønner, ris, samt kød- eller fiskeretter og alle slags vegetabilske snacks. Derudover tilføjes denne plante ofte til forskellige konfektureprodukter og bagværk (den kan endda findes i honningkager og vidunderlige orientalske slik). Og også roden til galangal er en af de vigtigste komponenter i den berømte eksotiske suppe kaldet "tom-yam". Og den berømte kinesiske stegte and er også forberedt ikke uden hans deltagelse.
Denne kultur har også vist sig godt i vinfremstilling - galangal giver altid enhver drink en unik og meget delikat aroma. Selv kvas eller cider tilberedes med dets tilsætning.
Galangal fandt anvendelse i folkemedicin - fremragende eddike fås fra det, samt en medicinsk infusion, der forbedrer fordøjelsen. Det er udstyret med evnen til at styrke maven, stimulere fordøjelsen, vække appetitten og endda lindre kolik. Og galangal er også fremragende til gulsot, lammelse samt hjerte og hovedpine. I kinesisk medicin opnåede han berømmelse som et middel til fremragende styrkelse af immunsystemet.
