Sennep

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37

Sennep er en af de ældste og mest populære krydderier, der blev brugt som kulinarisk krydderi for tre tusinde år siden. Desuden blev sennep også brugt som medicin.

Der er i alt tre typer sennep: sort, hvid og brun. Desuden er sidstnævnte også kendt som grå eller de Sarepta.

Sennep er en etårig plante, der tilhører kålfamilien. Udadtil er planten præget af udskårne hårde blade og små lysegule blomster, samlet i blomsterstande. Hvide sennepsfrugter ligner aflange bælge, der vil blive fyldt med afrundede frø, farvet i hvide og gule toner, hvor hver bælge indeholder omkring seks frø.

Hvad angår sort sennep, ligner dens frø i farve til sort, de er rødbrune og har sfæriske former. Bælgene i en sådan sennep vil indeholde omkring tolv frø: runde og temmelig hårde, farven på disse frø kan variere fra sort til mørk kaffe. Smagen af sort sennep er meget stærk og har en mærkbar skarphed.

Udadtil ligner brun sennep sort, den eneste forskel er bladene, der er ret brede og afrundede helt i bunden, og mod spidsen begynder de at blive meget tyndere. Frøens farve kan enten være rødlig eller brun i sit mørke og lyse udseende. I forhold til hvid sennep vil smagen være skarpere, men sort sennep forbliver den skarpeste.

Sennepsegenskaber

Sennep er en blød plante, så honning indsamlet fra blomster vil smage ekstremt pikant, og dens aroma er utrolig behagelig. Sort sennep er især melliferous, men hvid sennep betragtes som hovedleverandør af både nektar og pollen.

En krydderi krydderier er lavet af sennepsfrø. På samme tid giver sort sennep en lysere smag, for det er hende, der er råvaren til den franske (Dijon) sennep, som er berømt over hele verden. Sennep tilsættes ofte til både suppe og kød, fisk og grøntsagsretter. Sennep er også godt til pickles, og nogle gange bruges det til at lave oste.

På grund af det rige indhold af nyttige stoffer i sennep, bruges det i vid udstrækning til medicinske formål, ikke kun i folkemedicin, men også i officiel medicin. Tilstedeværelsen af slim giver sennep en afførende effekt. Vegetabilsk sennepsolie fås fra sennepsfrø, og frøene indeholder også meget kalium, magnesium, protein og calcium. Det anbefales at bruge sennepsolie blandet med varmt vand for at stimulere blodcirkulationen. Sennep har også antiinflammatoriske egenskaber.

Til behandling af hovedpine og forkølelse bruges meget ofte såkaldte sennepsbade. For en afførende effekt anbefales det at indtage en skefuld frø flere gange om dagen. Hvis du lider af mangel på appetit, skal du opløse de malede frø i et glas mælk og drikke denne blanding et stykke tid før måltiderne.

Sennep kan også hjælpe med forgiftning af kroppen. På tom mave skal du drikke et glas vand med en teskefuld sort sennep, en sådan blanding vil fremkalde opkastning, som giver dig mulighed for at fjerne giftige stoffer fra kroppen.

Sennepsplaster bruges mest - det anbefales at beholde en sådan kompress, indtil den brændende fornemmelse viser sig at være overdreven, hvorefter sennepsplasterne fjernes.

Du kan selv lave sennepspulver: du skal male eller knuse sennepsfrø. Det anbefales at bruge det færdige pulver inden for to til maksimalt tre uger fra datoen for dets fremstilling, ellers begynder blandingens helbredende egenskaber at falde mærkbart.

Det skal bemærkes, at sort sennep ikke bør bruges før seks år, ellers kan der forekomme forgiftning. Patienter med dyspepsi og personer med urinvejsirritation bør behandles med forsigtighed.