2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
Mirpua (lat. Mirpua) - Suppegrøntsager oprindeligt fra Frankrig, som er en blanding af en lang række rodafgrøder.
Beskrivelse
Oftest kan du se rutabagas, rødder og blade af selleri, gulerødder, persille og dens rødder, løg, porre, timian osv. I sammensætningen af mirpois. Sandt nok består mirpois ofte kun af løg, selleri og friske gulerødder. Alle rengøres grundigt, hvorefter de skæres i tern af strengt definerede størrelser. Og først da udsættes de for kulinarisk behandling.
Anvendelse
Mirpua er hovedsageligt beregnet til at blive tilsat bouillon - denne løsning giver dig mulighed for at gøre enhver bouillon mere smagfuld. I øvrigt kan grøntsager i helt forskellige kombinationer tilsættes bouillon både fint hakket (f.eks. I det franske køkken) og hele (i det tyske køkken). I Frankrig har mirpois længe nydt den samme popularitet som en meget lignende blanding kaldet Matignon.
Lignende kombinationer af grøntsager findes dog i andre landes køkkener. Sofrito i Spanien indeholder paprika, hvidløg, selleri og løg, mens en italiensk blanding med det samme navn soffritto indeholder næsten alle de samme ingredienser undtagen paprika. Portugiserne kalder den mirpois -lignende blanding refogado - den består af stuvede løg, hvidløg og tomater. Og i kreolske og Cajun -køkkener kaldes mirpois -blandingen for sjov den "hellige treenighed", fordi den består af paprika, selleri og løg.
Selve teknikken til madlavning af mirpois har en meget længere historie end et sjovt kulinarisk udtryk - de allerførste omtaler af det blev først opdaget i det attende århundrede. Denne blanding modtog et så interessant navn til ære for en aristokrat med et meget usædvanligt navn Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. I øvrigt var denne mand velkendt for franskmændene (og ikke kun for dem) og som ambassadør, feltmarskal og medlem af den ædle Levy -familie.
I den populære bog Larousse Gastronomique, udgivet tilbage i 1938, siges det, at en blanding af mirpois kan tilberedes på to måder: magert (det vil sige udelukkende fra grøntsager) og med kød (som Matignon). På samme tid, under forberedelsen af mirpois, er det nødvendigt at observere forholdet mellem de nødvendige proportioner. Så gulerødder, selleri og løg skal være i forholdet 1: 1: 2. Og når man forbereder hvide mirpois, erstattes gulerødder med pastinak - det giver den fremtidige delikatesse karakteristiske lyse nuancer.
Kalorieindholdet i mirpois er relativt lavt - kun 38 kcal for hvert 100 g produkt. Men denne storslåede blanding kan prale af den rigeste vitamin- og mineralsammensætning. Og det er heller ikke blottet for nyttige egenskaber.
Løget, som er en del af mirpois, er et glimrende antimikrobielt middel: phytonciderne i det dræber hensynsløst ikke kun streptokokker, men også tuberkulose, dysenteri og difteribaciller. De har også en gavnlig effekt på nyrerne.
Selleri er et glimrende hjælpemiddel til at bremse aldringsprocessen, udstyret med udtalte beroligende egenskaber og bruges i vid udstrækning til behandling af forskellige nervøse lidelser (primært forårsaget af overanstrengelse). Det er ofte inkluderet i kosten for mennesker med diabetes mellitus og anbefales til ældre mennesker - denne kulturs evne til betydeligt at forbedre vand -saltmetabolisme gør underværker!
Og guleroden i sammensætningen af mirpois er fremragende til bronkitis, bronchial astma, anæmi, lungebetændelse, tuberkulose og forskellige kardiovaskulære lidelser. Det vil også tjene godt til en række hudsygdomme såvel som til gastritis med lav surhed og sygdomme i nyrer og lever.