Høst Af Svampe

Indholdsfortegnelse:

Høst Af Svampe
Høst Af Svampe
Anonim
Høst af svampe
Høst af svampe

Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru

Du skal være særlig forsigtig med at høste svampe. Den gyldne regel er at samle og forbruge kun de svampe, som du kender og ikke er i tvivl om.

I henhold til modningsperioden kan alle svampe opdeles i forår (linjer, moreller) og sommer-efterår (boletus, boletus, boletus, kantareller, svampe, svampe, boletus, russula osv.).

Svampe kan saltes, syltes, tørres.

Kold saltning

På denne måde høstes som regel mælkesvampe, svampe, volushki. Det vides, at disse typer svampe er bitre. Derfor skal de gennemblødes, før de saltes. For at al bitterheden fra svampene skal forsvinde, tager det en uge at lægge svampene i blød og skifte vand dagligt. Læg derefter svampene tæt i et saltfad (pande eller tønde), drys med salt og krydderier (hvidløg, peber, laurbærblad). Tag salt med en hastighed på 1 kg svampe 1, 5 spsk. Sørg for at placere undertrykkelse ovenpå. Svampene bliver saltet i cirka fem til seks uger. Opbevar dem et køligt sted.

Varm saltning

Det adskiller sig fra den kolde ved at svampene først skal koges med tilsætning af salt og krydderier. Når svampene er kogt, sættes dem i et dørslag (hæld væsken i en gryde, det vil stadig være nødvendigt) og lad det køle af. Fold derefter stramt i et saltfad. Drys med salt (til 1 kg svampe - 1 spsk). På toppen kan du lægge et par peberrodsblade, godt vasket. Hæld saften tilbage efter kogning over svampene, så svampene er helt dækket. Placer undertrykkelse ovenpå. Kan opbevares køligt i flere måneder.

Bejdsning

Som regel syltes svampe som kantareller, honningssvampe, aspesvampe, boletus osv. Forkog svampene uden at tilsætte salt. Kom derefter svampene i et dørslag og lad dem køle af. Mens svampene afkøles, tilberedes marinaden. Til 1 liter væske skal du bruge 4 tsk. salt, 2 spsk. sukker, et par fed hvidløg, peber og laurbærblad efter smag. Den, der elsker, kan tilføje en nellike. Kog marinaden, tilsæt 2 tsk i slutningen af tilberedningen eddike essens. Arranger svampene i krukker, hæld marinaden over. Opbevares køligt.

Fryser

Boletus svampe er bedst egnet til frysning. Det er nok at sortere dem ud, rense og skylle dem. Fold i en pose og frys ned.

Hvis andre svampe blev valgt til frysning, skulle de ud over at blive sorteret, skrælle og vaske også koges eller gennemblødes (afhængigt af svampetypen). Og først da kan de fryses.

Tørring

Tørring betragtes som den bedste måde at høste svampen på. Således bevares al produktets smag og ernæringsmæssige kvaliteter. Boletus svampe er bedst egnet til dette. Men udover dem kan du tørre boletus, boletus, boletus, svampe. Det er bedre ikke at tørre gamle svampe - de kan indeholde toksiner.

Det skal huskes, at undertørrede svampe hurtigt kan blive mugne, og overtørrede bliver meget hårde, smuldrer stærkt og bliver næsten ikke gennemblødte i vand. Derfor er det meget vigtigt at afgøre, hvornår tørringen slutter. Korrekt tørrede svampe går let i stykker, men smuldrer ikke, de bøjer lidt.

Til tørring skal svampe omhyggeligt sorteres ud og rengøres for snavs, men ikke vaskes!

Små porcini svampe kan tørres hele uden at skille hætterne fra benene.

Tilberedte svampe skal spændes på tråde eller lægges på fletninger. Svampebinding, ligesom svampe individuelt, bør ikke komme i kontakt med hinanden. Svampe tørres i ovnen, i solen, i ovnen (ved en temperatur på 50-75 ° C). Du skal begynde at tørre svampe ved en minimumstemperatur på 50 ° C og gradvist øge den. For at forhindre svampe i at dampe, skal du holde ovnlågen lidt på klem - på den måde vil frisk luft konstant strømme.

Nyttige tips

* Det er bedre ikke at opbevare friske svampe længere end 2-3 timer, fordide er et godt miljø for udviklingen af mikroorganismer. Hvis svampe høstes i regnvejr, forringes de hurtigere.

* Du skal vide, at alle svampe, undtagen boletus, bliver sorte under tørringsprocessen. Derfor er det andet navn for boletus porcini champignon.

* Tørrede svampe opbevares bedst i en linnedpose, væk fra fødevarer, der indeholder fugt. Hvis tørre svampe stadig er fugtige under opbevaring, skal de tørres igen, ellers kan der dannes skimmelsvamp på dem, og de forringes.

* Det skal huskes, at tørre svampe meget let absorberer fremmed lugt. Derfor bør de ikke opbevares ved siden af stærkt duftende mad og stoffer.

* For at forhindre svampe i at miste farve under tilberedningen, kan du tilføje lidt citronsyre til vandet.

* Svampe er klar, hvis de er sunket til bunds under tilberedningen, og saltlage (eller marinade) er blevet lettere.

* Hvis du lægger grønne kviste solbær, når du bevarer svampe, får svampene en behagelig aroma. Kirsebær- og egetræsblade vil gøre svampene sprøde og stærke.

Anbefalede: