Physalis Marmelade

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37

Physalis marmelade er et særegent og usædvanligt velsmagende præparat fra physalis, kendt for alle og meget elsket af mange. Den fantastiske ravfarve på en sådan usædvanlig syltetøj vækker næsten altid appetitten, og dens sarte og utroligt behagelige smag kan tilfredsstille påstandene fra selv krævende gourmeter. Det er slet ikke nødvendigt at tilberede denne ekstraordinære marmelade fra vegetabilsk physalis - både peruansk physalis og rosin (pubescent eller jordbær) vil være meget velegnede til dette

Klassisk Physalis -syltetøj

At lave physalis -marmelade er slet ikke svært. Først skal frugterne frigøres fra hætterne, skylles grundigt, og derefter, i betragtning af deres størrelse, skal frugterne gennembores med en nål eller et tandstikker. Hvis vegetabilsk physalis tages, for at undgå en ubehagelig lugt fra det færdige produkt og den bitre smag, der ikke skaber glæde, skal det klæbrige stof vaskes af alle frugter med særlig iver. Denne sort af physalis bliver undertiden blancheret og afkølet i et og et halvt minut eller to og smider den tilbage på en sigte. Hvis frugterne pludselig er store, er det bedst at skære dem i 2 - 4 dele - ikke kun for at de koger bedre, men også for at gøre det lettere at bruge dem senere. Modne frugter vil være duftende og utroligt velsmagende. Strawberry physalis laver også en uforlignelig marmelade (i modsætning til grøntsager blancheres den ikke).

Marmeladen tilberedes ikke i ét, men i hele tre faser. Sukker skal du tage 1, 2 kg (for 1 kg physalis). Gryden er fyldt med frugt uden hætter, og toppen er fyldt med uafkølet sirup. Tilberedning af sirup forårsager normalt ingen vanskeligheder: 0,5 kg sukker skal opløses i vand (0,25 l), opvarmes og omrøres grundigt. Physalis, efter at den er hældt med varm sirup, skal sættes til side i 5 - 6 timer - så den står godt. Når dette sker, tilsættes endnu et pund sukker. Alle komponenter bringes i kog, hvorefter massen koges i 5 minutter og får lov at stå en gang mere. På det sidste, tredje trin, efter tilsætning af de sidste 200 g sukker, koges physalis -syltetøjet på en lille flamme, indtil det er kogt, hvilket bestemmes ganske let - det er klart, hvis dets dråbe ikke spredes over underkoppen. Inden madlavningen er slut, tilføjer mange husmødre vanillin eller en kanelstang. Den afkølede godbid skal fordeles i rene, vaskede krukker.

Du kan tilberede physalis syltetøj uden vand overhovedet. I dette tilfælde hældes halvdelen af den samlede norm for granuleret sukker i de tidligere vaskede og godt punkterede physalis-frugter, som derefter anbringes i køleskabet i to dage. De venter på, at frugterne giver juice, og de begynder at tilberede marmeladen på den måde, der er beskrevet ovenfor.

Den smukkeste og yderst velsmagende er en hermetisk forseglet og let understegt physalis -marmelade. Det tilberedes på samme måde, den eneste forskel er, at det efter at have lagt det i krukker hurtigt rulles op uden at vente på fuld beredskab. Alle krukker skal på forhånd steriliseres i kogende vand (1 liter - 20 minutter, 0,5 liter - 15).

Physalis -marmelade med zucchini eller græskar

Det skal bemærkes, at marmelade med en meget delikat smag er lavet af vegetabilsk physalis i kombination med courgette eller græskar. Uden tvivl er det værd at prøve en sådan delikatesse. Følgende ingredienser er nødvendige: sukker - 1, 2 kg, physalis - 1 del og courgette eller græskar - 2 dele. Grøntsager skal vaskes grundigt og skrælles, derefter passeres gennem en kødkværn og tilsætte sukker, syltetøj koges (ikke i tre, men i et trin), omrøres gradvist. Nogle husmødre tilføjer vanillin eller citronsaft for at give physalis -marmeladen en særlig smag. Selvom det ikke er afkølet, skal det hældes i beholdere, og efter behørigt korket, vendes beholderne med en godbid.

Physalis -marmelade med blommer

Især duftende og velsmagende marmelade. Ingredienserne er nødvendige på følgende måde: til 3 kg sukker - physalis - 2 kg, blommer - 1 kg samt en lille smule citronsyre. I begyndelsen af tilberedningsprocessen skæres physalis, skrællet fra hætterne og skoldet med kogende vand, i små stykker (kvarter foretrækkes). Godvaskede blommer skæres på samme måde. Derefter tilberedes sukkersirup: vand (3 glas) hældes i en gryde med forhældt sukker, alt blandes og lægges på komfuret. Vent, indtil alt sukkeret er opløst, og siruppen koger (ideelt får den en homogen konsistens). Først derefter fjernes den færdige sirup fra komfuret. Blommer og physalis skal kombineres i en emaljeskål og dækkes med varm sirup og efterlades i flere timer. Derefter anbringes skålen på lav varme, og syltetøjet begynder at koge, omrører det regelmæssigt og fjerner skummet. Efter kogning skal den koges i cirka ti minutter mere - ilden kan slukkes, når physalis -frugterne begynder at blive gennemsigtige og får en smuk ravfarve. Til sidst tilsættes lidt citronsyre. Den færdige marmelade hældes i krukker, rulles op og vendes om alle glassene, indtil de er helt afkølede.