Originale Opskrifter Til Konservering Af Kål Og Agurker

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37

Konserves er en af de integrerede dele af russiske folkelige kulinariske traditioner. Siden oldtiden har vores folk på alle mulige måder forsøgt ikke blot at bevare høsten dyrket med stor indsats, men også at udnytte alle de nyttige egenskaber af grøntsager maksimalt i løbet af den lange russiske vinter

Enig, om vinteren er dåsegrøntsager et godt alternativ til friske, der er plukket fra haven. For at give god ernæring i en magert periode finpudsede det russiske folk deres dåseevner, skabte og aktivt brugte alle former for bevaringsmetoder som: saltning, tørring, gennemblødning, bejdsning og andre. Canning har bogstaveligt talt taget egenskaberne ved en virkelig kulinarisk videnskab. Hver værtinde, der respekterer sig selv, var simpelthen forpligtet til at eje mindst et par konservesmetoder. Lad os i dag se på et par ikke helt typiske metoder til vores folkelige bevarelse.

Pisk kål med svesker

Vi har brug for: kål - 5 kg, svesker - 500 g, 1 glas rødbedesaft, nelliker - 5 stykker, 1 liter vand, 300 g sukker, 75 g salt

Skær kålen i stykker, fyld den med kogende vand, afdryp vandet efter afkøling, fyld den med et afkog af svesker og tilsæt nelliker, rødbetsaft, tilsæt sukker og salt. Efter at have gennemført ovenstående manipulationer satte vi vores kål under pressen. En prøve kan tages efter tre dage. Til langtidsopbevaring sættes kålen i kulden med det samme uden at holde den varm.

Agurker i græskar-æblejuice

Vi tager: agurker - 2 kg, græskar og æblejuice - 700 g hver, kirsebærblade - 100 g, 50 g salt

Vi vasker agurkerne, hælder over kogende vand, derefter koldt vand, kom kompakt i en krukke og lægger kirsebærblade mellem agurkerne. Bland friskpresset græskar og æblejuice, tilsæt salt, bring det i kog, hæld agurker, rul op.

Mirakler fra tilgroede agurker

"Professionelle" gartnere ved, at agurker bør plukkes regelmæssigt, nemlig på det tidspunkt i deres modning, når de vokser til mellemstørrelse og får en rig grøn farve, kaldes de populært "Zelentsy". Men hvad skal man gøre, hvis man ikke havde tid til at samle greenerne, og de blev større, end de burde have og fik en let gullig farvetone? Skynd dig ikke at smide dem væk, de er sammen med greens det samme gode produkt, både til madlavning og til konservering. Vi er glade for at kunne præsentere dig for et par måder at bevare sådanne ikke-standardiserede "kæmpe agurker" på.

Agurkeruller med urter

Vi har brug for: tilgroede agurker - 1 kg, dild - 50 g, estragon - 20 g, hvidløg - 1 hoved, solbærblade - 30 g, 50 g salt, 50 g æblecidereddike, en halv liter vand

Vi vasker de tilgroede agurker, fjerner skindet, fjerner frøene, skæres i strimler på 1 cm tyk. Hak grønne og hvidløg. Vi lægger agurkerne i lag i en beholder, drys hvert lag med salt, læg det med krydderurter og hvidløg, fyld det med en opløsning, installer en presse og læg det på et koldt mørkt sted i en dag. Et døgn senere, når agurkepladerne er blødgjort, ruller vi hver enkelt sammen med greenerne i form af en "vaffel" og lægger dem i en bred glasbeholder, på bunden af hvilken vi lægger solbærark på forhånd.

Vi dækker også rullerne lagt i en krukke med solbærblade, fylder med resten af saltlage og lægger et tryk på. I denne form placeres emnet i kælderen, eller til opbevaring under stueforhold placeres agurkerullerne i krukker og pasteuriseres. Enig, et godt alternativ til sådanne kedelige sideretter som pasta, ris, boghvede, kartofler?

Syltede agurker til syltning

Vi har brug for: tilgroede agurker - 5 kg, dild - 50 g, estragon - 30 g, kirsebærblade - 30 g, solbærblade - 30 g, salt - 70 g pr. 1 liter vand

Vi prikker de vaskede agurker med en gaffel og lægger dem i en gæringsbeholder med krydderurter. Tilsæt salt til vandet med en hastighed på 70 g salt pr. 1 liter vand, kog opløsningen og fyld straks agurkerne (for 5 kg agurker har vi brug for 4-5 liter opløsning). Vi installerer et presse ovenpå, lægger det i kælderen. Hvis der ikke er en kælder, fjernes de gærede agurker fra saltlage, fjerner skind og frø, skærer frugtkødet i strimler eller terninger, læg dem i en gryde og fyld dem med silet saltlage, hvori de blev gæret. Kog i 10-15 minutter, hæld i steriliserede krukker og rul op.

Vi håber, at forberedelsen af disse emner ikke vil virke som en kedelig, rutinemæssig proces for dig, men vil blive en ægte kreativitet, kun bringe glæde, og resultaterne vil glæde dig og minde dig om sommeren.