2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
Tuberous oxalis (latin Oxalis tuberosa) - en urteagtig tuberøs flerårig plante af slægten Kislitsa (Latin Oxalis), der tilhører familien med samme navn Kislichnye (Latin Oxalidaceae). Den høje næringsværdi af Kislitsa -knolde kombineret med plantens uhøjtidelighed over for levevilkår gør dyrkning af Kislitsa knoldfuld i Andes vanskelige klimatiske forhold, fra Venezuela til Argentina, meget populær. Med hensyn til dyrkningsmængder ligger Kislitsa kun efter kartofler.
Hvad er der i dit navn
Der er ingen vanskeligheder i forhold til det latinske navn på denne plante, da det russiske navn er en bogstavelig oversættelse af dets latinske modstykke. Det vil sige, at både det generiske navn og det specifikke epitet på latin, "Oxalis tuberosa", betyder præcis "Tuberous acid".
Meget mere forvirring opstår med plantens lokale navne, da befolkningen i hvert land, hvor der dyrkes spiselige rødder, giver planten sit eget navn. Så for eksempel er det i Bolivia "Apilla" eller "Apina". Sidstnævnte er også typisk for Peru. I Brasilien gentager navnet navnet "Batata" (Sød kartoffel) og lyder som "Batata-baroa" eller "mandioquinha". I Colombia er der tre navne: "Hibia", "Huasisai", "IBI". I Venezuela er der hele fire … I New Zealand og Polynesien, hvor knoldsyre har slået godt rod, kaldes det "Yam" (Yam).
Beskrivelse
Det ydre udseende af antenne dele af Kislitsa tuberous adskiller sig ikke fra de fleste af dets slægtninge. Dette er en dværgplante med petiolate komplekse blade, der består af tre hjerteformede lysegrønne blade med et lille hak langs overkanten. De kan også lide at hænge under ugunstige klimatiske øjeblikke og folde deres halvdele på hver side af den centrale vene tæt til hinanden.
På stærke stængler er racemose blomsterstande af små gule blomster placeret.
Men i modsætning til mange andre arter af slægten Oxalis har knoldarten en stilk. Desuden er stammen på jordens overflade og hjælper med at skabe sådanne kompakte buske, der vokser i New Zealand, som på følgende foto:
Derudover er der underjordiske stængler eller skud (stolons), hvorfra der dannes næringsrige stivelsesholdige knolde, der konkurrerer med kartofler og adskiller sig fra den i en let skarp aroma. Farven på knolde dækket med kødfulde skalaer afhænger af sorten og kan være gul, lilla-lilla, rødlig eller lys rød.
Rigt indhold af knolde
Udover det faktum, at Kislitsa-knolde er en rig kilde til kulhydrater, er nogle sorter proteinrige, og de indeholder også beta-caroten (provitamin A), kalium, calcium og jern. Og al denne rigdom demonstrerer knoldernes udsøgte smag og alsidighed.
Knolde kan spises rå, eller de kan tilberedes på forskellige måder, på samme måde som alles yndlings kartofler koges.
Blade, sammen med unge skud, er også velegnede til mad som grønne grøntsager.
Knolde er sure og søde
Nogle sorter af Kislitsa tuberous indeholder meget oxalsyre, som er skadeligt for menneskekroppen. Disse er sorter med sure knolde. For at fjerne overskydende oxalsyre udsættes knoldene for særlig behandling. De lægges i blød i vand i cirka en måned og lægges derefter ud i dagtimerne og kolde nætter, så knolde slipper helt af med fugt og syre.
Søde sorter, der indeholder oxalsyre i mindre mængder, gennemblødes ikke, men overgives til solens stråler, som også er i stand til at fortrænge syre fra knoldene, hvilket gør dem endnu sødere. Sådanne kartofler egner sig ikke kun til tilbehør og supper, men også til at lave søde desserter.
