2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
Colchis klekachka (latin Staphylea colchica) - et populært georgisk krydderi, som ofte kaldes jonjoli. Denne plante er en ret sjælden art opført i den røde bog.
Beskrivelse
Colchis klekachka er et bizart træ af relativt lille størrelse dækket med brunlig bark eller en lige så farverig busk, hvis højde normalt ikke overstiger fire meter. På hvert nøgen grønt skud er fem blade og aflange blomsterknopper komfortabelt placeret. Alle foldere, fintrevne langs kanterne, kendetegnes ved en aflang-ovoid form og tilspidser tættere på toppen til karakteristiske cusps. I begyndelsen af deres udvikling er de lidt pubertære og bliver derefter nøgne. Længden af sådanne blade kan nå tretten centimeter, og bredden er seks og en halv.
Bladene på Colchis klekachka begynder at blomstre i april. Omtrent på samme tid begynder lidt aflange hvide knopper, der samler sig i sjove racemose blomsterstande, at dukke op på træerne. Alle knopper kan prale af en temmelig svag, men yderst behagelig aroma.
Frugterne af Colchis klekachka er hævede kapsler af en aflang-ovoid form, hvis længde kan nå otte centimeter. De peges mod apiderne og indsnævres tættere på baserne. Derudover er hver bolle udstyret med divergerende karpeller.
Hvor vokser
I naturen kan Colchis klekachka findes på Krim, Centralasien og Kaukasus. Og lidt sjældnere kan det ses i Tyrkiet og i Kaukasus.
Anvendelse
Colchis klekachka er en af de mest specifikke og usædvanlige delikatesser fra det georgiske køkken. I Georgien bruges denne krydderurt med krydderier i langt de fleste retter - det giver dem en udsøgt og unik smag.
Lokalbefolkningen i de lande, hvor Colchis klekachka vokser, plukker aktivt knopperne og gærer dem enten eller sylter dem analogt med hvidkål.
Og for at forberede en lækker snack lægges omhyggeligt vaskede og ordentligt tørrede grene af denne kultur i lag i træ- eller lerbeholdere og drysses derefter grundigt med salt. Så snart beholderne er fyldt med krydderurter til randen, er alt deres indhold forseglet og fortsætter med at fylde skålene yderligere. Derefter lægges trækrus oven på det grønne og presses grundigt med en belastning. I denne form gæres et værdifuldt produkt i op til halvanden måned, og derefter kan du begynde at spise det. Inden en sådan forret serveres på bordet, presses den grundigt ud, derefter drysses let med hakkede løg (løg eller grønt) og hældes med en lille mængde vegetabilsk olie. Som regel serveres klekachku til bordet i form af en krydret snack eller krydderier.
I gæret form passer denne krydderier godt til første retter, retter af grøntsager, kød og fisk samt med varme eller kolde saucer. Ofte serveres Colchis klekachka med mayonnaise samt med smør eller olivenolie.
Colchis klekachka er et miljøvenligt produkt, da det dyrkes uden kemiske tilsætningsstoffer. Og i butikkerne kan den findes pakket i små glasglas. Sandt nok må produktet i sådanne krukker i åben form opbevares i højst et par dage.
Kalorieindholdet i Colchis klekachka er relativt lavt - kun 23 kcal for hver 100 g produkt.
Colchis klekachka er fremragende til hoste såvel som til iskias, blå mærker og pludselige fordøjelsesbesvær. Og hun er også udstyret med evnen til at styrke hukommelsen, fjerne toksiner fra kroppen, lindre hovedpine og helbrede tarmene, maven og reproduktive system med leveren.
Hvis du regelmæssigt spiser denne kultur, kan du mærkbart styrke hjertet samt helbrede sår hurtigere og reducere smerter (herunder tandpine).
