Tamarind

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37

Tamarind (lat. Tamarindus indica) - en plante kaldet den indiske dato og tilhører bælgfrugtfamilien.

Beskrivelse

Tamarind er i stand til at nå en højde på tyve meter. I områder med tørre årstider er det også en stedsegrøn plante. Forresten minder dette træ udad noget om et akacie. Træet i en smuk tamarind består af blødt gulligt savtræ og en temmelig tæt kerne af rige mørkerøde nuancer (det kaldes også kernetræ).

De skiftevis arrangerede parrede tamarindblade dannes af ti til fyrre tynde blade. Og de fem-ledede lyserøde blomster er samlet i temmelig farverige blomsterstande og adskiller sig i en uregelmæssig form.

Tamarindfrugter ligner brunlige bønner, som er cirka to til tre centimeter brede og cirka tyve centimeter lange. Inde i hver frugt er der en enorm mængde fyldige frø og en temmelig kødfuld pericarp. Forresten, for at fremskynde spiring af frø, skæres de ofte.

Denne afgrøde dyrkes aktivt i næsten alle tropiske lande.

Anvendelse

Den spiselige frugtkød af den lækre tamarindfrugt har længe været brugt som krydderi i latinamerikansk og temmelig ejendommeligt asiatisk køkken. Derudover er det en af de vigtigste ingredienser i den længe elskede i den britiske HP-frugtsauce og den berygtede Worcestersauce. Den temmelig sure frugtkød af umodne frugter bruges i vid udstrækning til at tilberede en lang række krydrede retter. Og en meget sødere moden tamarind er perfekt til at tilberede alle slags snacks, originale drikkevarer og vidunderlige desserter.

Frugtkødet af tamarindfrugter er ofte konserveret i sukkersirup - en sådan delikatesse ligner en tyktflydende brunlig masse med en meget behagelig frugtagtig sød -syrlig smag.

Tamarind betragtes også som en integreret del af køkkenet i det sydlige Indien - der med sin tilføjelse tilberedes kuzamba, utallige variationer af chutney og mange andre retter. Og tamarindsauce serveres ofte med lammeretter.

I en række asiatiske lande bruges tamarindmasse også i templer - med sin hjælp rengøres messingsmykker hurtigt for patina, akkumuleret fedt og forskellige oxider.

Et meget sært tamarindtræ, der er karakteriseret ved en rig rødlig nuance, samt en hidtil uset styrke og høj densitet, har længe været brugt til fremstilling af gulvbelægninger af høj kvalitet og fremragende møbler. Og fra kviste i dette træ blev der engang lavet stænger.

I det sydlige Indien plantes spredte tamarindtræer langs veje for at skabe skygge over dem. Forresten, de mange aber, der bor, er meget glade for at spise saftige frugter.

Frugterne af denne usædvanlige eksotiske kultur indeholder pektinstoffer, invertsukker og organiske syrer. Ganske ofte bruges de som et sart afføringsmiddel (især godt for børn). Pektin fremstilles af tamarindens frugtkød, og infusion af tamarind er en glimrende drink til feber.

Thiaminen i disse frugter er afgørende for menneskekroppen for at opretholde sundheden i bevægeapparatet samt nervesystemet og fordøjelsessystemet. Jern forsyner kroppen perfekt med ilt, og kalium bidrager til, at glatte muskler og hjerte fungerer korrekt.

Barken, bladene og frugtkødet har været brugt i medicin siden umindelige tider. I Ayurveda helbreder de med deres hjælp sygdomme i fordøjelseskanalen, og i Filippinerne er bladene på denne plante et glimrende råmateriale til fremstilling af medicinsk urtete, der kan lindre febersygdomme ved malaria.

Tamarind betragtes også som det officielle Santa Clara -træ i Cuba - billedet af denne plante kan ses på byens våbenskjold.

Det er bemærkelsesværdigt, at det er sædvanligt at kalde trafikledere "tamarind" i den populære mexicanske slang - det skyldes den karakteristiske farve på deres meget originale påklædning.