2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
Den varme sæson for syltning af kål er september-oktober. På dette tidspunkt hældes kålen med juice, endelig klar til dåse- og saltningsprocesserne. Om vinteren er surkål det mest behagelige og vitaminrige produkt, som en køkkenhave og dens gode høst kan tilbyde os
Hvad er surkål godt til?
Sauerkraut har mange fordele. Og dens største fordel er slet ikke, at det ved hjælp af surdej er muligt at bevare en fremragende høst af kål til vinter og forår. På et tidspunkt reddede surkål mange mennesker fra skørbug og andre sygdomme forbundet med et fald i immunitet.
Sauerkraut har udover det høje indhold af C -vitamin i det en enorm mængde andre nyttige vitaminer og mineraler. For eksempel hjælper vitamin B6 i det mad med at blive absorberet hurtigere. Derfor er ernæringseksperter naturligvis glade for at ordinere surkål til deres patienter som tilbehør til proteinrige kød- og fiskeretter.
Nikotinsyre, indeholdt i surkål, stimulerer hårvækst, forbedrer deres tilstand, styrker negle, hjælper med at normalisere funktionen af indre væv og organer i menneskekroppen.
Ud over mange vitaminer indeholder surkål mineraler, der er afgørende for livsstøtte og opretholdelse af normalt helbred hos mennesker, såsom jern, magnesium, zink, kalium og andre.
Ernæringseksperter elsker gæret kål for den store mængde fiber i det, for produktets lave kalorieindhold (det mest interessante er, at frisk kål er endnu mere kaloriefattig end surkål), og også for tilstedeværelsen af værdifuld tartansyre i det, som blokerer omdannelsen af mad til subkutant fedt.
Så fra alle sider er surkål egnet til ernæring for alle familiemedlemmer, ikke kun mættede, men også helbreder. Derfor bør al frisk kål, der ikke blev spist til middage i efteråret, fermenteres hurtigt og ikke fortrydes for denne gang, da du om vinteren vil takke dig selv for dette arbejde.
Tips til gæring af kål
Alle husmødre har en masse yndlingsopskrifter til tilberedning af saltet eller rettere surkål. Disse tip vil sandsynligvis komme til nytte for nybegyndere husmødre. Men de kan rette handlingerne i det oplevede køkken.
Den lækreste surkål fås altid i en trætønde eller et kar. Ak, i dag har ikke alle hus sådan et kar, derfor kan du i mangel af det bedste gære i emaljerede fade eller i glas. Du må ikke fermentere i plastik, og du må under ingen omstændigheder gære kål i en aluminiumsbeholder, da dets vægge i kontakt med produktets syre kan frigive skadelige elementer i det.
Hold øje med mængden af salt, du gærer. Mangel på salt gør det blødt, ikke sprødt, og hvis der er for meget salt, vil det give kålen den forkerte smag, og gavnlige mælkesyrebakterier med et overskud af salt går tabt fra kål.
Den mest rationelle mængde salt for hver 10 kilo kål vil være 200 gram, ikke mere. Hak ikke al kålen til surdej. Skær nogle kålhoveder i halve, kvarte og læg dem mellem lag hakket kål. I øvrigt indeholder sådanne kvarte og halvdele, eller endda et lille surkålshoved generelt, flere vitaminer end hakket kål.
Skyl ikke grønkål, før du spiser. Du vasker de fleste vitaminer af det. Bare klem let og læg den i en tallerken efter behov. Du kan stege surkål, bare husk på, at den mister mange af sine gavnlige egenskaber på samme tid. Lad os ikke tale om det faktum, at kogning af vitaminer og mineraler indeholdt i det generelt dræber.
En gennemprøvet metode til gæring af kål i saltlage
En personlig opskrift på gæring af kål i saltlage (i mange år har jeg kogt kål til vinteren bare på denne måde og ikke andet - læsere kan selvfølgelig bruge deres egne opskrifter til gæring af kål).
For hver treliters glasbeholder skal du bruge ca. 2 kg kål (sent, som er egnet til konserves), et par gulerødder, 3 lavrushka-blade, karvefrø, hvidløg hakket i plast, sorte peberkorn, men du kan gøre det uden dem.
Saltlage tilberedes separat. I hver halvanden liter vand (bare et sted på en krukke) hældes 2 spiseskefulde sukker og salt. Salt ikke iodiseret! Saltlage skal koges og afkøles til stuetemperatur.
Hak kålen ved hjælp af en bekvem metode, riv gulerødderne på et groft rivejern. Bland forsigtigt kål og gulerødder med hakket hvidløg, karvefrø, lavrushka, peber. Du behøver ikke ryste kålen med hænderne!
Kålen overføres til en krukke. Du behøver ikke at trykke hårdt på det. Tamp let og fyld med afkølet saltlage til toppen. Dæk krukken med gaze og læg den i en tallerken eller skål på køkkenbordet. En tallerken er nødvendig, så saften, der strømmer ud af krukken under kålfermentering, ikke hælder ud på bordet.
Kål skal stå på bordet i 2-3 dage. Den optimale temperatur i rummet til fremstilling er 20 grader. Når det er varmt og koldt, gæres kål ikke godt. Efter 3 dage dækkes kålen med et plastiklåg og stilles på køl. Du kan fermentere kål i en stor emaljeskål (intet tryk!). Fyld den også helt med saltlage og overfør den derefter til glasglas, når den er kogt.
Anbefalede:
September Uden For Vinduet Er Det Tid Til At Plante Løg Og Knolde
På trods af at den varme sommer allerede er slut, er det stadig en varm tid på den personlige grund. Især for dem, der beskæftiger sig med blomsterbrug. Tiden er jo kommet til at plante mange stauder i blomsterbed. Og hvordan man ikke tager fejl af, hvilke løg det allerede er tid til at "slå sig ned i bedene", og hvilket plantemateriale der stadig skal opbevares for ikke at plante det for tidligt
Tid Til Mirakler: 7 Grunde Til At Elske Vinteren
Vinteren er kommet ikke kun i form af minusgrader, men også i kalenderform, og denne kendsgerning alene er for mange en grund til depression. Og forgæves! Her er nogle grunde til at elske denne kolde årstid
Det Er Tid Til At Blive Klar Til Forårsvaccinationen
Begyndelsen af januar glædede gartnere med stærk frost og sne. Sådan vejr skaber jo optimale betingelser for at begynde at klippe og høste stiklinger til marts -proceduren for podning af træer i haven lige nu. På grund af negative temperaturer er hærdningen af træet af unge skud bedre. Det betyder, at kvaliteten af opbevaring af stiklinger stiger indtil tidspunktet for fremtidig podning
Salvie: Det Er Tid Til At Begynde At Forberede Stedet Til Afgrøder
Salvie vil ikke kun dekorere din have med lange, lyse blå og lilla blomsterlys, men det vil også gøre et godt stykke arbejde, hvis nogen i familien har tandpine eller hals. Derudover er medicinsk salvie ikke kun kendt for sine medicinske egenskaber, men også for sine krydrede smagskvaliteter
Peoner: Det Er Tid Til At Blive Klar Til Plantning
Hvem blandt elskere af havearbejde vil nægte at dekorere deres forstæder med pæoner? Disse blomster er anerkendt som en af de mest populære stauder blandt prydplanter. Deres spektakulære udseende, store blomster og behagelige aroma kombineres meget gunstigt med relativ uhøjtidelighed og let pleje
