2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
Hermetik er en måde at tilberede mad til fremtidig brug. Dens essens ligger i, at færdiglavede produkter er tæt og hermetisk forseglet i krukker. Som med enhver virksomhed har dåse sine egne hemmeligheder
Køkkenredskaber
Som regel opbevares emner til vinteren i glasglas. For at undgå ubehagelige øjeblikke skal bankerne være omhyggeligt forberedt:
* Undersøg omhyggeligt selve glasset for fejl. Hvis der er de mindste chips eller revner, kan en sådan beholder ikke bruges;
* Inden du bruger dåserne, skal du sørge for at vaske dem grundigt. Det tilrådes at gøre dette med vand og sodavand;
* Inden mad lægges i krukken, skal beholderen dampes. Dette kan gøres dampet, i ovnen og endda i mikrobølgeovnen (hvis krukken er lille);
* metalbetræk skal også vaskes. Desuden skal det vaskes grundigt ved at fjerne gummibåndene. Kog lågene umiddelbart før brug. Nylonhætter er ikke egnede til varmebehandling.
Valg af produkter
Modne frugter er velegnede til konserves, uden skader eller buler. Dette gælder ligeledes grøntsager og frugt og bær.
Det tilrådes at behandle grøntsager og frugter på høstdagen, maksimalt - den næste dag. Hvis mad opbevares i køleskabet i lang tid, er de ikke egnede til konserves.
* Før brug skal produkterne vaskes grundigt og tørres;
* hvis du ruller hele frugten, skal du sortere dem efter størrelse;
* når du tilbereder salat, skal du prøve at skære maden i lige store stykker;
* Der bør købes en særlig børste til vask af grøntsager.
Vand
Hver husmor ved, at vand påvirker emnets smag. Til konserves er rent, ikke hårdt vand uden klor egnet. Hvis ledningsvand bruges, er det bedre at forfiltrere det. Hvis dette ikke er muligt, skal du lade vandet bundfælde sig lidt.
Nogle opskrifter giver mulighed for to eller tre gange at fylde produkterne med marinade. For ikke at lave en ekstra marinade skal du måle den nøjagtige mængde vand til hældning. Dette er let at gøre: hæld krukker tæt pakket med grøntsager med koldt vand. Læg derefter et specielt låg med huller på halsen og dræn vandet i en gryde. Tilsæt endnu et halvt glas til denne mængde vand. Det er præcis, hvor meget vand der er brug for til en dåse. Gør dette med alle de tilberedte krukker for straks at beregne den nødvendige mængde salt, sukker og eddike til fremstilling af marinaden.
Krydderier og krydderier
Når du tilbereder mad til fremtidig brug, afhænger meget af salt. Alle kokke er enige om, at havsalt skal bruges til konserves. Da den indeholder 28 gange mindre uopløselig nedbør, vil emnernes holdbarhed være længere. Desuden indeholder sådant salt mange sporstoffer, hvilket gør maden sundere. Hvis du stadig ikke fandt havsalt, kan du bruge almindeligt groft hvidt salt uden tilsætningsstoffer. Saltet skal være tørt.
Blade af ribs, kirsebær, eg hjælper med at forlænge dåsemadens holdbarhed. Derudover forbedrer de også smagen af grøntsager. Hvidløg, dild, peberrod er obligatorisk til konserves. Som et eksperiment kan du prøve at tilføje mynte, estragon, basilikum. Ved konserves derhjemme bruges bordeddike. Det findes i forskellige koncentrationer - 5%, 6%, 8%, 9%. Den mest almindelige er 9%.
Opbevaring
Det bedste sted at opbevare dine syruller er i kælderen. Det er klart, at ikke alle husmødre har en sådan mulighed. Du skal ikke være ked af det. Du kan gemme dåsemad i lejligheden (i skabet eller et andet mørkt køligt sted). Du bør under ingen omstændigheder opbevare rullerne på balkonen: om vinteren fryser maden og bliver usmagelig.
