Rygeprodukter I Landet

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37

Der er ikke noget bedre end fisk, bacon, skinke, kødstykker røget i vores eget rygerhus på landet. Få ejere ved, hvad et bærbart lille røgeri er i stand til, hvis det er ordentligt forberedt og udvalgte ingredienser er placeret i det. Vi tilbyder flere enkle, men forbløffende i smag, opskrifter på røget produkter af selvforberedelse, baseret på ægte dis, og ikke på "flydende røg" opnået ved en industriel metode

Røget bacon

Håndværkere laver et røgeri til en sommerbolig med egne hænder. Alle andre kan købe sådan en enhed i store byggesupermarkeder i fritidsvareafdelingerne.

For at ryge spæk skal du bruge: spæk i sig selv eller bryst, salt (groft), peberkorn, laurbærblad, dine yndlings krydderier efter smag, herunder peber, hvidløg, du har også brug for alchips (hvis der ikke vokser el i gården, kan du købe sådanne chips i samme afdeling, hvor røgeriet blev købt).

Når du vælger spæk fra landmænd, skal du vælge spæk med en let lyserød nuance. Når det er røget, viser det sig at være det mest møre. Salo skal først saltes i saltlage. For at forberede saltlage skal du koge vand og salt - for hver liter tre spiseskefulde topsalt. Vandet er helt afkølet, peber-ærter, laurbærblade tilføjes til det, og svinefedt, der lægges i en krukke, hældes med saltlage.

Krukken placeres i køleskab eller i en kælder i tre dage. Derefter drænes saltlagen fra den, svinefedten drysses med yderligere salt. I øvrigt kan saltlage svinekød købes på forhånd på markedet. Gnid derefter med krydderier (vær opmærksom på sådan en krydderier som rosmarin ved gnidning), sørg for en slags varm peber og revet hvidløg.

Spred et tyndt lag med spåner i bunden af røgeriet. Svinefedt lægges i stykker på bunden af røgeriet på huden. Du skal ryge spæk på et varmt kul fra 40 minutter til en time, afhængigt af hvor stort du har hakket spæk.

Varmrøget fisk

Sådan kan du ryge enhver fisk. Brug eksemplet med små (mellem) eller store ørreder, overvej muligheden for at ryge en duftende velsmagende fisk, der smelter i munden.

Du får brug for: 3-4 ørreder selv, elsavsmuld, krydderier (til fisk kan du tage de enkleste, for eksempel peber, laurbærblad, persille), sørg for at salt.

Du kan selvfølgelig ryge små fisk, men praksis viser, at store fisk efter rygning forbliver mere saftige og appetitlige. Fisken skal renses og reves indeni med krydderier, undtagen salt.

Lav en lille ild af små træstammer, læg mursten langs kanterne og anbring et røgeri på dem. Men røgeriet skal forberedes på forhånd. Læg savsmuld på bunden, læg en bakke ovenpå for at samle saften fra fisken. Salt fisken hurtigt fra alle sider og læg den på røghusets grill, så saften strømmer mindst muligt ud af den. Fiskens mave skal være højere. Luk låget på røgeriet.

Rygeren kan nu tændes. Det tager op til 40 minutter at ryge varmrøget fisk. Lidt mere kan gøres, hvis fisken er meget stor, og det forekommer dig, at den ikke bliver varmet nok op af røgen indefra.

Afkøl ikke ørrederne for længe efter tilberedning, da den hurtigt vil klæbe til risten, mens den afkøles. Det vil køle lidt af med låget åbent, og du kan vende det på en bakke fra en rist eller på et stort fad.

Røget kyllingestammen

Hvis du vil have noget eksotisk, tilberedt i et sommerhusrøgeri, så vælg at lave kyllingetrommel.

Du får brug for: to kg kyllingetromle, to hvidløgshoveder, salt, krydderier efter smag, men vi anbefaler karry, gurkemeje, sørg for at peber, det ville stadig være rart at have sommerurter, for eksempel persille. Du skal også bruge folie, elspåner, ildkul, det samme som i opskriften ovenfor.

Skinnerne skal vaskes, tørres med køkkenrulle, gnides med salt, krydderier, finthakket grønt og også blandes med kød. Kan du ikke lide salt? Prøv sojasovs som et eksperiment.

Kødet er pakket ind i folie, der skal du også lægge et par laurbærblade og peberkorn, derefter lægges bundtet i køleskabet eller kælderen i to timer. Nu skal bundtet fjernes fra kulden, foldes ud og opbevares ved stuetemperatur i endnu en time.

I en lille åbning på hver tromle skal du indsætte hvidløg hakket med plast. Under røgeriet, som i den tidligere version, skal du lave ild. Læg derefter lidt savsmuld i bunden af røgeriet, og fold tromlerne på risten, hæld dem let med citronsaft eller drys med vand, med eddike fortyndet i det, luk låget og sæt på ilden.

Efter 40 minutter skal du se på skinnebenene. Hvis de er gyldne i farven og indbydende aroma i røgeriet, så er de klar. Hvis det ønskes, kan du forlænge rygningen lidt.