2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
Maragogip -kaffesorten er ikke kendt for mange, selvom kendere af denne berømte drink værdsætter den meget højt. På det globale marked er Maragodjeep meget svært at finde af flere årsager. Hvad er der galt? Og hvorfor er denne vidunderlige kaffe utilgængelig?
Et heldigt tilfælde
Maragodjeeps historie begyndte i det fjerne og solrige Brasilien. Der er en lille by med samme navn. Da brasilianerne lige beherskede dyrkningen af kaffe, var de ikke særlig bekymrede for sorternes renhed og plantede alle former for kaffetræer i træk, hvis bare de fleste ville slå rod.
På en eller anden måde blev der etableret en hel plantage af forskellige sorter af kaffetræ under byen Maragodzhip. Efter flere årtier døde nogle af planterne, nogle bar ikke frugt, og de mest resistente voksede og gav gode kornmængder. Men i løbet af denne tid, takket være insekter, der bestøvede alle sorter af kaffetræer, der blev dyrket i nærheden, var det muligt at dyrke hybridsorter. Det var dem, der fik navnet, konsonant med byen, hvor de voksede op.
Mutant korn
Det er sandsynligt, at den nye Arabica -sort ikke ville have fået sit eget navn, hvis Maragogyip -sorten ikke var for sine to særprægede kvaliteter: kornstørrelse og unik smag. Det er ikke for ingenting, at denne sort kaldes mutantkaffe i verden: størrelsen på dens korn er undertiden tre gange større (2-3 cm i længden) end almindelige Arabica-sorter.
Men som de siger, betyder størrelse ikke noget. Men smagen er stadig som. Og det handler ikke kun om afhængigheden af visse kaffeelskere, som for eksempel favoriserer italiensk kaffe og ikke kan tåle fransk.
Brasiliansk Maragogype smager anderledes end mexicansk eller nicaraguansk. Og alt fordi, ifølge kaffeklassifikationen, Maragogype -sorten ikke eksisterer, men alligevel er der en sådan art. Og i hver lokalitet har denne sort sine egne smagskarakteristika. Situationen ligner Arabica, der i den guatemalanske version bærer chokolades bitterhed, og i den balinesiske version har den noter af mandler. Selvom maragojeepens kornstørrelse stadig er den samme - enorm. Hvis du nogenlunde beskriver smagen af drikken, får du en udsøgt blanding af kaffe, chokolade og nødder med lyse blomsternoter. Den mest lækre og duftende maragogype er bragt fra Guatemala.
Sort eller art?
Det viser sig, at der ikke er maragojeep kaffe, men der er en række kaffe med det navn! Hvorfor kan maragogypen på ingen måde klassificeres som en sort? Hemmeligheden ligger i selve hybriden, der viste sig at være overraskende vedholdende, men helt uforudsigelig med hensyn til frugt. Et træ af en underart kan bære frugt af både normal størrelse (som almindelig arabica) og kæmpe. Og ingen kan kontrollere denne proces på nogen måde. Dette er forvirringen. Som et resultat kaldes mange kaffe, der er større end normalt, Maragoggip. Og forgæves forsøger de at finde en ægte etiopisk eller jamaicansk maragogyip på kaffemarkedet.
Det er derfor, at denne underart ikke betragtes som en sort og ikke sælges på verdensplan. Den dyrkes mange steder i verden, men sælges ofte samme sted, hvor den blev dyrket. Men i meget små mængder. Måske er det derfor, kendere værdsætter maragojeep så meget. I andre lande importeres den også i små partier og hovedsageligt ikke -stegt. En sjælden kaffebar i Europa, Asien eller Nordamerika kan prale af tilstedeværelsen af "elefantfrø". Du kan dog stadig finde den i specialiserede onlinebutikker.
Madlavningsprincipper
På trods af den usædvanlige karakter af denne type kaffe brygges den også i en almindelig kobberpotte, indtil den er cremet. Eksperter anbefaler at bruge en medium slibning. I kaffemaskinen fås en fremragende og stærk espresso med en chokoladearoma fra maragogip.
Du kan også brygge den ved hjælp af en fransk presse (i en glas tekande med et tryk). For at gøre dette skal du hælde kogende vand over flere hele kaffebønner (en og en halv teskefulde pr. Glas vand) og vente 3-5 minutter.
I kaffemaskinen viser kaffen sig at være meget rig, tyk, som en espressodrik fra en kaffemaskine. Kaffeelskere bruger ofte maragogip til at forberede en luftig og aromatisk cappuccino.
