2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
Der er sandsynligvis ingen i verden, der ikke kunne lide kartofler. Denne grøntsag kaldes ofte "andet brød" og med god grund. Det er meget nærende og sundt på grund af dets rige indhold af forskellige mineraler og vitaminer. Der er tusindvis af muligheder for dets forberedelse. Det vigtigste er ikke at tage fejl af nuancerne
Inden vi behandler de kulinariske forviklinger ved at lave kartofler, er det værd at huske dets sort og hovedtyper. Blandt de millioner kartoffelsorter kan der skelnes mellem fire hovedkategorier:
• Tekniske kartofler med et højt indhold (fra 16% stivelsesindhold). Det bruges til industrielle formål (til fremstilling af råvarer til stivelse og alkohol). Men der er lidt protein i sådan en kartoffel.
• Bordkartofler er den mest populære grøntsag på bordet i mange lande. Dens knolde er runde, mellemstore, tynde hud og uden for dybe øjne. Denne kartoffel indeholder meget stivelse (normalt 12-18%) og C-vitamin.
• Foder kartofler. Det bruges til fodring af husdyr og fjerkræ. Den har temmelig store stivelsesholdige knolde, rige på proteiner. Giver gode udbytter.
• Alsidige kartofler. Sådanne sorter kombinerer egenskaberne ved flere eller alle de ovennævnte arter.
Kartofler er den ideelle grøntsag, hvorfra du kan lave næsten alle slags retter. Vi vil minde om eller introducere tilflyttere til madlavning med nogle af nuancerne ved at lave kartoffelknolde.
At lave kartoffelmos
Selv mens man laver en ret kendt og elsket af mange - kartoffelmos, begår folk ofte fejl. Her er de vigtigste trin:
* For det første er det tilrådeligt at vælge en kartoffelsort, der er egnet til denne ret. Disse bør være stærkt stivelsesholdige sorter.
* Kartofler skal lægges i en gryde med koldt vand og tændes.
* Så snart vandet koger, skal du salte det.
* Når kartoflerne er kogt, drænes vandet, og grøntsagerne efterlades i en varm gryde. Om nødvendigt kan du tilføje andre ingredienser til dem (grøntsager, urter, krydderier).
* Det er bedre at forvarme den anvendte mælk og smør. Temperaturen på mælk, fløde eller purévand skal være ved stuetemperatur. Varme ingredienser gør kartoffelmos luftig og velsmagende.
* Ved hjælp af en knusning (kartoffelkværn) æltes kartoflerne, indtil der opnås en homogen konsistens. Det anbefales dog ikke at bruge en foodprocessor. Ellers vil puréens konsistens og smag blive forringet.
Bagt kartoffel
Mange mennesker tror, at bagte kartofler er den enkleste ret, og umiddelbart efter vask af knolde sendes de til ovnen. Men det er bedre at fortsætte i henhold til følgende skema:
* Vask kartoflerne og tør dem i mindst 15 minutter.
* Stik huller flere steder med en gaffel.
* Gnid med olie.
* Drys med salt.
* Wrap med folie.
Mellemstore kartofler koger om en time. Dette kan kontrolleres med en gaffel - hvis den let kommer ind i knolden, så er den klar. Lad kartoflerne køle lidt af inden de spises. Serveres hel eller skåret.
Stegte kartofler
En stor fejl er at tilberede stegte kartofler i ovnen. Forskåret i stykker og olieret - det bliver kun stegt på ydersiden, men ikke tilberedt indeni. Til bløde stegte kartofler er det tilrådeligt at skære dem og smide dem i kogende vand lige inden stegning. Du kan lave sprøde kartofler ved at stege dem i en stor mængde fedt eller olie i en dyb stegepande.
Tilberedning af pommes frites
Bedre at tilberede den fra stivelsesholdige sorter. Hakkede stykker kartofler gennemblødes en eller to gange i koldt vand i cirka en halv time for at befri grøntsagen for overskydende stivelse og forhindre den i at brune sig. Tør det derefter med et tørt håndklæde. Og de begynder at lave mad. Den nemmeste måde er at bruge en særlig frituregryde. Men du kan også tilberede pommes frites på komfuret i et dybt fad med opvarmet olie.
Erfarne kokke anbefaler at stege pommes frites i to sessioner. Steg den først ved 160 C i et par minutter. Dette vil blødgøre stykkerne lidt. Fjern dem derefter fra gryden og lad dem køle lidt af. Opvarm derefter olien til en højere temperatur - cirka 180 C, kom de afkølede stykker heri og steg dem til de er gyldenbrune. Læg dem til sidst på en tallerken med et køkkenrulle og vent på, at den overskydende olie er drænet. Tilsæt derefter salt til fadet og server.
Stegning af pandekager og kartoffelpandekager
Pandekager og pandekager laves af revne kartofler. Knoldene rives og gennemblødes i koldt vand. Derefter presses ægget ud og tilsættes, men ikke nødvendigt. De tager en stegepande (ideel) stegepande, opvarmer den, hælder smør eller vegetabilsk olie i eller fedt og lægger revet kartofler på den. Drys med krydderier. En almindelig fejl er at begynde at flytte kartoffelkoteletterne med det samme med en ske eller gaffel. Fra dette mister de hurtigt deres form. Du skal vente mindst 3-5 minutter, før de kan gribe som følger.
Bagte kartofler med fløde
Når man bager kartofler med fløde, forsøger mange at bruge fløde eller creme fraiche med en lavere fedtprocent eller erstatte dem med almindelig mælk. Men det ville være en fejl. Da fedtfattige mejeriprodukter vil gøre retten vandig og ikke velsmagende. Fedt land creme fraiche er ideel til bagning.
Kartofler til gryderet skal skæres tyndt, og du kan rive. Store stykker kartofler bages muligvis ikke ordentligt. Inden tilberedningen er slut (3-5 minutter), drys retten med ost og krydderurter.
At lave supper og kartoffelgryder
Alle bordkartofler er velegnede til suppen. Den største fejl ved fremstilling af supper og gryderetter er at smide kartofler for tidligt. Hvorefter det hurtigt koger ned og gør fadet til grød. Hvis suppen eller gryderetten skal stuves i lang tid og ved svag varme, er det bedre at tilføje kartoflerne 15-20 minutter før madlavningens afslutning.
Salater med kartofler
Salater tilberedes af tætte, lavstivelsesholdige kartoffelsorter, fordi knoldene på grund af den store mængde stivelse hurtigt koger ned, hvilket er uacceptabelt ved tilberedning af en salat. Den anden fejl er at putte brændte kartofler i salaten. Det ødelægger kun smagen af retten. Lav ikke en varm kartoffelsalat.
Når man koger knolde til salat, skal vandet være godt saltet.
Rådne kartofler
Den største fejl er at lave mad med gamle og endda lidt rådne kartofler. Det skal huskes, at denne grøntsag tilhører solanaceous planter, der indeholder solanin. Menneskekroppen er i stand til normalt at fordøje denne komponent i normal koncentration, men med lang eller forkert opbevaring af kartofler stiger mængden af solanin i en sådan grad, at det kan blive dødeligt for mennesker.
Den bedste måde at opbevare kartofler på er at placere dem i et køligt, mørkt rum ved 7-12 C. Nogle mennesker kan godt lide at opbevare kartofler i køleskabet i flere måneder. Denne opbevaringsmetode kan dog ændre kartoffelens smag og farve, hvilket gør den sødere eller mørkere. Det er let at genoprette grøntsagens tidligere smag - et par dage før tilberedning skal du tage den ud af køleskabet og efterlade den ved stuetemperatur.
Anbefalede:
Hvordan Spirer Jeg Kartofler Korrekt Inden Plantning?
Kartofler er en af de mest populære haveafgrøder, som du ikke kan undvære! Og alle, der har dyrket det mindst en gang, er godt klar over, at nøglen til gode udbytter er forberedelse af plantemateriale af høj kvalitet, der udføres ved hjælp af spirende knolde. Desværre kan der ikke opnås høje udbytter med uforberedte kartoffelknolde, og hvis pludselig høsten alligevel var tilfreds med dig, så er dette bare et tilfælde af tilfældigheder og ikke mere! Så hvordan man spirer korrekt
Hvordan Tilberedes Og Bruges Mælkebøtte Rødder?
Maj er lige rundt om hjørnet - mælkebøttemåneden. Der er meget kendt om disse blomsters gavnlige egenskaber, men hvad ved vi om plantens rødder? Hvordan skaffer man dem og bruger dem korrekt?
Sådan Tilberedes Kompot Til Vinteren Korrekt
Sommerhussæsonen varer, som vi ved, indtil den første frost, eller endda før den første sne. Derfor er sæsonen på dacha, fra august til oktober, stadig fyldt med hjemmelavede forberedelser til vinteren, konserves. Vi foreslår, at du ikke glemmer sådanne opskrifter til sommer-efterårskompotter til en lang og kold vinter i den aktuelle sommersæson. Plus "undervejs" i stykket for værtinder, vigtige tips til vellykket konserves
Hvordan Klemmer Man Kartofler Korrekt?
Alle sommerboere er godt klar over behovet for at spud kartofler, men som praksis viser, ved ikke alle, hvordan man gør det korrekt. Hilling er en meget traditionel og ret simpel metode til forarbejdning af kartofler, men den har også sine egne nuancer. Så hvordan kan man hakke kartofler korrekt, og hvornår er det bedste tidspunkt at begynde at bakke kartofler?
Ah, Kartofler, Kartofler
Så ved selve omtale af kartofler, kartofler, kommer alle de venligste, mest behagelige, velsmagende, hjemmelavede, nogle søde sommersange om denne grøntsagshave -afgrøde til at tænke på. Dette er tipsene fra erfarne gartnere, vi har samlet her for bedre vækst og høst af historiens hovedheltinde - kartofler
