2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
Når vi dyrker forskellige grøntsager på sommerhuse, bruger vi sjældent både toppe og planterødder til mad. Oftere bruges rodfrugter af grøntsager, siddende, som gulerødder, "i en fangehul", og "lier", der frigives af dem i det hvide lys, sendes i bedste fald til en kompostbunke. Selvom omhyggelige forskere har fundet ud af, at toppen af mange grøntsagsafgrøder er meget rigere på stoffer, der er værdifulde for menneskekroppen end deres underjordiske frugter. Interessant nok blev gulerødder for eksempel i gamle dage dyrket ikke af hensyn til en gul-orange rod, men for at opnå velduftende grøntsager og frø
Værdifuldt og velsmagende produkt
Siden oldtiden i det russiske køkken blev grøntsagstoppe ikke kun brugt til foder til husdyr, men også aktivt brugt til kogning af kålsuppe, borscht og supper; tilbehør til kød- og fiskeretter; alle slags salater.
En række vitaminer, makro- og mikroelementer, blandt hvilke der er jod, som ikke ofte findes i grøntsager samt fluor, zink, jern, fosfor, kalium, calcium, magnesium og mange andre, smides på lossepladsen sammen med toppen, mens de med succes kunne tjene menneskekroppen ved at understøtte dens immunitet og normale stofskifte.
Toppen af alle grøntsager er rig på nyttige stoffer, herunder roer, gulerødder, majroer, radiser, radiser, jordskokker, kartofler, uden hvilken ingen køkkenhave kan klare sig. Toppe af grøntsager, der dyrkes sjældnere i dag, er også nyttige: rutabagas, blomkål, cikorie, pastinak. Og for eksempel dyrkes en underart af rødbeder med det smukke navn "Mangold" ikke af hensyn til sukkerrige jordstængler, men af hensyn til spiselige stængler og blade. Det er dem, der indeholder jern, kalium, magnesium, natrium samt vitamin A, E og en stor mængde vitamin K, uden hvilket nyrerne ikke fungerer korrekt, og en persons bindevæv og knogler ikke vil være i stand til for fuldt ud at optage det calcium, de har brug for.
Brug af toppe
Til fremstilling af salater bruges unge grøntsager af grøntsagsafgrøder.
Tynd de tæt såede gulerødder, skyl det unge løv grundigt og tilføj det dristigt til den grønne forårssalat. De æteriske olier af gulerodblade vil give salaten en ejendommelig smag og aroma, og det rige indhold af C -vitamin og phytoncider hjælper kroppen med at styrke sin styrke efter vinteren. Du kan gemme nogle af bladene til fremtidig brug ved at hakke dem med en kniv eller en kødkværn og tilføje smør med en del grøntsager og to dele smør. Denne krydderier vil være en glimrende tilføjelse til supper og hovedretter.
Moderne børn kender næsten ikke smagen af en sådan grøntsag som majroer, som de kender fra et eventyr fra barndommen. Hvad kan vi sige om dens toppe, rig på C -vitamin og mange andre nyttige stoffer. Pynt af hakkede saftige og møre forårsroblade er perfekt til kød- eller fiskekoteletter.
Unge blade af tidlig radise beder simpelthen om et fad lavet af kartofler, rødbeder og gulerødder. Og dens mere bitre slægtning, radise, indeholder lysozym, et bakteriedræbende stof, i bladene. Derfor kan du til den traditionelle i Rusland -ret - radise med honning også tilføje bladene efter at have hakket dem fint.
Russisk botvinya
I sommervarmen vil jeg have forfriskende mad, og derfor laver vi okroshka af grønt og kvass. Men i Rusland er der længe blevet tilberedt en anden ret, som er lettere i smagen og meget mere effektiv til at opfriske kroppen. Har du allerede husket navnet på sådan en ret? Ret! Dette er botvinya.
Og retten kaldes det, fordi den er tilberedt fra toppen af grøntsager og krydderurter, krydret med sur kvas.
Enhver spiselig urt bruges: brændenælde, grønne løg, spinat, sorrel, roetoppe … De indsamlede toppe af urter, grøntsagstoppe koges, gnides gennem en sigte og hældes med sur kvass. Hvis du også tilføjer kold country creme fraiche fra kælderen, så kan du ikke blive trukket af ørerne fra botvinia.
Selvom den traditionelle botvinia ikke blev spist med creme fraiche, men med størfisk, som kunne være i enhver form: frisk, kogt, saltet. For at holde botvinyaen kold blev en skål med isstykker, den såkaldte crimson, placeret på bordkanten for dem, der ønsker at tilføje is til botvinyaen.
Roer toppe
Roetoppe, rige på vitaminer, jod, pektiner, fibre, er gode ikke kun for botvinia. Dens møre og saftige blade og stilke, finthakket, kan tjene som tilbehør til kød- og fiskeretter.
De laver også gryderetter af dem. Det er en let og hurtig at tilberede vitaminret. Blade skåret i strimler og finthakkede stilke koges i vand i kun et minut, og serverer straks fadet til bordet.
Store rødbede blade er perfekte til fremstilling af fyldte kålruller.
