Scorzonera - En Helbredende Gulerod

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37

På trods af sin frostbestandighed og relative uhøjtidelighed er denne vidunderlige grøntsag en sjælden gæst i vores haver. Men forgæves! Dette er trods alt en af de få rodafgrøder, hvor både toppe og rødder er spiselige! Desuden har sådanne sorte gulerødder mange medicinske kvaliteter og er særligt gode til diabetisk ernæring. Så stift bekendtskab - scorzonera

Frelser fra slanger, bugs og mu

I kulturen har denne flerårige plante fra familien Asteraceae eksisteret i omkring 200 år. Blandt befolkningen i Scorzonera er den bedre kendt som den søde eller sorte rod og kaldes oftest sorte gulerødder på grund af den jordiske farve på dens aflange rod. I det videnskabelige samfund kaldes grøntsagen ged, og den dyrkes med succes i Sydeuropa - i sit virkelige hjemland. I modsætning til Frankrig, Tyskland, Italien, Spanien, Amerika, østasiatiske lande, hvor scorzonera dyrkes i industriel skala, er det i Rusland endnu ikke så populært.

Fra det italienske ord "scozone" betyder "giftig slange". Det er ikke tilfældigt, at det dannede grundlaget for navnet på grøntsagen: siden oldtiden var scorzonera berømt for sine egenskaber for at helbrede fra slangebid og hjalp også med pest, mæslinger, furunkulose, forbrændinger og maveproblemer. De troede, at denne plante kunne skræmme insekter og mus. I Rusland blev det brugt ret længe kun til fremstilling af en nyttig potion. Tættere på 1800- og 1900 -tallet værdsatte russerne ikke desto mindre smagen af sorte gulerødder. I dag blandt de 200 arter af scorzonera er de mest populære blandt os: spansk ged (Scorzonera hispanica) og blandt 20 sorter - Black Liza, Black Peter, russisk kæmpe osv.

Både toppe og rødder er god

Under gode vækstbetingelser vokser skorpionens rødder op til 35 cm i længden med en diameter på 3-4 cm. En af disse "giganter" kan veje op til 80-100g. Under den mørkebrune, næsten sorte og ret tætte hud af roden, svarende til gulerødder, er der et helt lager af vitaminer og næringsstoffer: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, sukkerarter, ascorbinsyre, caroten, kalium, magnesium, jern, fosfor, inulin, E -vitamin, PP, B1, B2 osv.

Men ikke mindre nyttig og måske udadtil mere attraktiv er den øvre del af scorzonera. Dens forgrenede og tætte saftige grønne stilk (110-120cm) er rigeligt dækket af blade, blandt hvilke rør, gule blomster, der ligner mælkebøtter, ser søde ud. Der er op til 40 af dem pr. Plante. De blomstrer hele sommeren og dufter så dejligt! Noget vanilje og lidt chokolade. I begyndelsen af efteråret modnes smalle, lange hvidlige frøstænger gradvist.

Høsten afhænger af jorden

Måske tøver mange gartnere med at anskaffe sig en ged, fordi de frygter dens middelhavsvirksomhed. Overraskende nok er scorzonera slet ikke bange for det barske russiske klima. Det er vigtigt at berolige det med god jord, som det er tilrådeligt at forberede allerede i efteråret. Sengen til sorte gulerødder er godt løsnet og befrugtet med organisk stof, kalium, fosfor. Hvis jorden er for tæt, risikerer rødderne at vokse skævt og gaffelt. Derfor er det bedre at vælge åndbar, lersandet, ikke-sur jord. Tilsætning af lige dele sand og kompost til jorden har en gavnlig effekt på produktiviteten.

Scorzonera sås både i det tidlige forår og det tidlige efterår til overvintring. I sidstnævnte tilfælde kan færdige gulerødder høstes næste forår. Før såning lægges frøene normalt i blød i et døgn og sås så i riller 2-3 cm dybe i en afstand på 5-7 cm fra hinanden. Rækkeafstanden skal være ret bred - fra 20-30cm. Ved regelmæssig vanding lukker spirer normalt efter en uge eller ti dage. Hvis der ikke er nok fugt, kan frøplanterne ses om to uger. Efter, som en almindelig gulerod, tyndes geden med 10-12 cm.

Vær forsigtig med dine rødder

De tager sig af scorchonera på næsten samme måde som for almindelige rodafgrøder: de vandes regelmæssigt og rigeligt, hældes, løsnes, understøttes med mineralsk gødning hele sommeren. Et vigtigt punkt er, at det er nødvendigt i tide at slippe af med pilene eller deres stængler, som planten slipper oftere ud under forårssåning. Når frøplanterne af scorzonera er omkring fire måneder gamle, kan du høste. Det tilrådes at gøre dette i tørt vejr, meget forsigtigt trække "gulerødderne" ud og forsøge ikke at beskadige dem. "Sårede" rodafgrøder er ikke egnede til opbevaring - de skal bruges som mad hurtigere.

For at frøene skal modnes, efterlades 3-4 veludviklede scorzonera i haven, samtidig med at de beskytter dem mod fugle, som stræber efter at spise store og velsmagende frø. Afgrøden opbevares som en almindelig gulerod: i en kølig kælder i en kasse med vådt sand. Jo senere skorzonera indsamles til vinteren, jo bedre - helt ned til den frosne jord. På de sydlige breddegrader efterlader nogle gartnere frimodigt sorte gulerødder til vinter i jorden.

Plantens grønne og blomster er gode til at lave sommersalater, lette supper og endda hovedretter. Roden, sødlig, der minder om både jordnødder og asparges, kan sikkert spises rå, skrællet, let dryppet med kogende vand. Den er ikke mindre god og kogt, stegt og tørret. Den inulin, den indeholder, er fremragende til mennesker med diabetes, fordøjelsesbesvær, anæmi og endda dem, der lider af kræft.

Måske udadtil taber scorzonera lidt for den sædvanlige gulerod, men hvad angår indhold af næringsstoffer og den originale smag af glassene, tjener den meget mere. Prøv, og du tæmmer denne nyttige, smukke og velsmagende plante!