Koporsky Te. Hjemmeproduktion

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37

Prisen i butikkerne for denne drink er ret høj. Ifølge forskellige kilder spænder det fra 150 til 300 rubler pr. Pakke, der vejer 100 gram. Du kan også lave Koporye -te derhjemme. Dette vil kræve kvalitetsråvarer, tålmodighed og et ønske om at mestre et nyt erhverv

I flere år har min mors bror lavet denne værdifulde drink på egen hånd. I udseende er den ikke forskellig fra fabrikken, og i smag overgår den originalen. Det er overflødigt at sige, at manuel behandling af ethvert produkt øger dets nyttige egenskaber og bevarer alle de værdifulde elementer i råvarer.

Produktionsfaser

De omfatter følgende operationer:

• indsamling af råvarer - blade af ildtræ;

• skot (fjernelse af syge, beskadigede plader, affald, stilke, snegle);

• visning;

• gnidning (krænkelse af cellemembranens integritet);

• gæring;

• tørring;

• eksponering og opbevaring.

Det er en så lang proces, vi skal mestre.

Vi diskuterede indsamlingen af råvarer i den forrige artikel. Skot er ikke svært. Lad os dvæle mere detaljeret ved de sidste, vigtigste og svære 4 faser.

Visner

Våde råvarer er svære at sno, så de tørres let efter høst. Læg i skyggen med et lag på højst 3 cm. Rør massen periodisk. På en varm dag tager proceduren 1-2 timer. I vådt vejr - en dag.

Beredskab bestemmes ved at klemme en lille bunke blade ind i en kugle. Hvis de ikke retter sig til deres oprindelige tilstand, skal du gå videre til næste trin.

Skaf

Opgaven for dette trin er at ødelægge integriteten af bladpladens struktur til saftekstraktion. Den indeholder stoffer, der tillader gæring af høj kvalitet. Forbedring af aromaen og smagen af drikken.

Der er flere måder:

1. Manuel vridning. Bladmassen rulles mellem håndfladerne med anstrengelse, i små portioner, indtil udgangsmaterialet mørkner, cellevæsken frigives. Der fås små ruller. De skæres i stykker. Dette er en lille bladte. I Rusland blev bladene lagt på et ark i et tyndt lag. De rullede det stramt til en rulle. Pigerne gik med bare fødder på vriden og æltede råvarerne. Den udviklende saft forblev indeni.

2. Æltning. I en bred skål æltes bladene som dej i 20 minutter. Tryk hårdt på jorden. Det krøller lidt, bliver mørkere. Klumper løsnes med jævne mellemrum. Sådan skabes en stor bladte.

3. Vridning gennem en kødkværn. Mere moderne måde. Det er meget bekvemt til behandling af store mængder råvarer. Sparer tid, kræfter fra mesteren. Grillen tages med store huller. Resultatet er granuleret te.

Fermentering

Den mest kritiske del af produktionen. Drikkens aroma afhænger af gæringens kvalitet. Kom den resulterende masse i en gryde med et lag på 10 cm. Dæk med en fugtig klud af naturmateriale. Læg et varmt sted til gæring. Ved høje temperaturer er processen hurtigere. Overdreven varme, overeksponering - forringe produktets kvalitet. Optimal ydelse er 22-25 grader.

Fermentering fører til opvarmning af udgangsmaterialet til den ønskede temperatur. I et kølerum pakkes gryden ind med varme tæpper. Ekstra opvarmning er ikke påkrævet.

Det vigtigste er ikke at gå glip af tidspunktet for procesens afslutning. På samme tid ændres bladets farve til grønbrun, duften bliver udtalt blomster-frugtig.

Ifølge fermenteringsgraden er te opdelt i 3 sorter:

• dyb (20-35 timer) - smag uden surhed, syrlig, med en næppe mærkbar aroma;

• let (3-8 timer) - blød, delikat smag, stærk aroma;

• medium (10-17 timer) - der er en let syrlighed, smagen er let syrlig, aromaen er udtalt.

Vi har overvejet den første halvdel af arbejdet. Det er stadig at udføre tørring, lære at opbevare og brygge en helbredende drink af ildblade. Vi vil fortsat få erfaring i den næste artikel.