Kardemomme

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37

I dag er teblade, der indeholder ord som bergamot og kardemomme, ikke længere en sjældenhed. De aromatiske tilsætningsstoffer, der er sædvanlige for en russer i form af ribsblade, mynte, lindblomst, giver efter under angreb af eksotiske rumvæsner. Hvad er kardemomme?

Klassisk krydderi

Siden oldtiden begyndte mennesket at bruge planter til at diversificere smagen af produkter, der dukker op på hans bord hver dag og derfor "bliver kedelige". Kulinariske eksperter opdeler sådanne tilsætningsstoffer til hovedproduktet i krydderier og krydderier.

Krydderier inkluderer for eksempel forskellige urter: dild, persille, hvidløg, løg, som bliver en del af retten, hvilket giver den en ny aroma og smag. Men krydderier kan også blive en selvstændig ret.

Krydderier inkluderer sådanne produkter, hvorfra du som regel ikke kan tilberede en uafhængig ret. Tilføjet til hovedretten forsøger de ikke at overvinde sin smag, men gør den sundere og mere appetitlig, skaber en specifik national smag, fremhæver de mest attraktive øjeblikke ved denne ret. For eksempel bestemmer kanel og kardemomme smagen af honningkager.

Historien har registreret en morsom og opbyggelig sag, da Napoleons nye kok lavede kylling til kejseren. Alle vidste, at Napoleon hadede stærkt kyllingretter, for som barn var det en traditionel ret, der blev tilberedt hver dag efter den samme opskrift uden at forsøge at diversificere den på nogen måde. Venlige mennesker advarede kokken om, at han kunne miste hovedet ved at servere et fad med kylling til Napoleon. Dette skræmte ikke den virtuose kok, der vidste, hvordan man brugte krydderier passende. Efter måltidet forblev hovedet intakt, da den kogte kylling kom til kejserens smag.

Tropisk plante

Kardemomme kom til mennesker fra troperne i form af frugten af den urteagtige flerårige plante med samme navn. Kardemomme -planten tilhører Ginger -familien, som vi kender fra ingefærens kødfulde knoldrødder; gult pulver fra tørrede gurkemejerødder. Kardemomme brød traditionen med at "helbrede rødder" ved at give folk et af de dyreste krydderier i form af dets frugter. Interessant nok høstes frugterne til tørring umodne. Derfor vil det ikke fungere at dyrke kardemomme fra kornene af det købte krydderi, da de formår at dyrke en sudanesisk rose eller hibiscus fra hibiscus.

Kardemomme kerner

Umodne korn, eller rettere bælgene, hvori de skjulte sig for omverdenen, tørres under strålerne fra den tropiske sol. Tørrede bælge fugtes med vand og sendes derefter igen under solens stråler. Resultatet af sådanne procedurer er en trekantet, hvid eller lysegrøn kapsel, inden i hvilken der er duftende korn, af hvilken alle disse bestræbelser foretages.

Koncentrationen af æteriske olier i frøene er så høj, at miniaturekorn får en udtalt specifik krydret smag, som kun kan indtages i små mængder. Når kardemomme indtages sammen med andre krydderier, dominerer "krydderiernes dronning" normalt og overvælder deres aroma.

Universal Healer

Som regel er en universel medicin ikke så attraktiv, som den er alarmerende. Spørgsmålet opstår, hvordan et og samme middel kan lindre hovedpine, ledsmerter, forbedre synet, gøre vejrtrækning lettere …

For dem, der kender princippet om menneskekroppen, rejser dette spørgsmål sig ikke. Faktum er, at tonen og rytmen i kroppens liv er indstillet af fordøjelsesorganerne. Hvis den modtagne mad nedbrydes korrekt i komponenter, der kan absorberes af kroppen; vil understøtte det nødvendige og fuldgyldige stofskifte, så modtager alle organer de stoffer, der er nødvendige for deres vitale aktivitet, immuniteten styrkes, og en person modtager en afgift for livskraft og energi.

Duftende kardemomme, en gang i menneskekroppen, begynder sin gavnlige mission med fordøjelsessystemet. Det stimulerer produktionen af mavesaft, forbedrer appetitten, øger kroppens tone og mætter blodet med helbredende kemikalier. Den revitaliserede krop flytter hurtigt hjernens konvolutter, driver hovedpinen væk, gør udseendet skarpere og nervesystemet stærkere.

I øst har astma og bronkitis siden oldtiden været behandlet med kardemomme, og de har lettet tør hoste.

Kardemomme er et kraftigt antiseptisk, bedøvelsesmiddel og tonikum, et afrodisiakum.

Det vil tilføje smag til enhver ret. Bare glem ikke doseringen, tilføj en rent symbolsk mængde:

en liter kompott eller suppe er nok til en tredjedel af et korn; kilo dej eller kød - et korn. Tilsæt kardemomme til fadet:

fuldkorn 5 minutter, indtil det er kogt, malet korn et par sekunder, indtil det er kogt

Kontraindikationer

Må ikke bruges til mennesker med mavesår.

Glem ikke doseringen!