2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
Min bedstemor kom fra landsbyen og behandlede os med hjemmelavet ost. Det viste sig at være meget mere smagfuldt end fabriksproduktet. Lad os prøve i dag at mestre dens teknologi
For nylig lader kvaliteten af de indkøbte oste meget tilbage at ønske. Selv i nærvær af konserveringsmidler og andre kemiske elementer, efter 4-5 dages opbevaring i køleskabet, bliver de ofte mugne.
Nogle gange ligner det mere et plastprodukt end et spiseligt. For ganske nylig havde jeg sådan en sag. Jeg havde en russisk hård ost med fra butikken. Smuldrede den til pizza. Jeg satte den i ovnen for at bage. I stedet for at smelte som forventet, blev det til hårde stokke, såsom plast, i det færdige produkt. Hvad var det?! Jeg kunne stadig ikke forstå.
Grundlæggende bestemmelser
Hjemmelavet ost adskiller sig i tæthed og smag fra købt ost. For at produktet er af høj kvalitet, skal visse betingelser overholdes:
1. Køb råvarer (hytteost, mælk) fra pålidelige sælgere på markedet eller fra gårde. Pasteuriseret mælk fra kartoner er ikke særlig velegnet til disse formål.
2. Højt fedtindhold i mælk. Jo højere værdi, jo blødere konsistens af det endelige produkt.
3. Hjemmelavede oste har en blødere konsistens. Jo mere undertrykkelse, jo hårdere masse.
4. En rig smag opnås ved ældning.
5. Holdbarheden af det startede produkt er højst en uge på et koldt sted. Emballage - klud eller papirpose.
6. Affaldsfri teknologi. Den resterende valle fra produktionen bruges til gærdej, pandekager, pandekager.
ingredienser
Grundlaget for enhver ost er mælk, hytteost, salt. For at give en udsøgt nuance bruges yderligere fyldstoffer: stegte svampe, stykker skinke, dild, karvefrø, anis. Teknologierne er noget forskellige fra hinanden. Smagen ændrer sig hver gang. I første omgang kan du undvære løbe -valle (i små byer er det problematisk at få det). Baseret på virkningen af naturlige bakterier, der findes i mælk.
Lad os først øve os på enklere opskrifter. De er taget af mig fra min bedstemors gamle bog om husholdning, udgivet i 1957. I de dage var der ikke noget internet. Alle oplysninger blev indsamlet på grundlag af min egen erfaring, historier om husmødre.
Hård ost
Den bedste måde at lave hjemmelavet ost på er at bruge frisk hytteost. Det smides i et dørslag beklædt med en ren klud for at tømme valle. Derefter overfører de massen til fadene og hælder 1 spiseskefuld med knust salt pr. Kg produkt. For at opnå en homogen masse gnides grundigt med hænderne eller rulles flere gange gennem en kødkværn.
For at danne ost er en linnedpose tæt pakket (1 portion ikke mere end 1 kg), bundet. Undertrykkelse er placeret over hele linjen. Presset i 6-10 timer i et køligt rum. Jo større undertrykkelsens vægt og jo længere holdetid, desto hårdere er det færdige produkt. Overtørring bør ikke være tilladt.
Spis frisk eller opbevaret i kælderen i 1-2 uger på en åben hylde. Vend hele tiden om til en ensartet skorpe.
Skimmelsvamp skylles i saltvand, lufttørres. Derefter lægges de til opbevaring igen.
Forarbejdet ost
Ostemassen blandet med salt efterlades i et køligt, tørt rum i 4-5 dage. Den let gule blanding lægges i en gryde, hvis vægge er olieret. Kog ved svag varme, under konstant omrøring. Det viser sig en flydende homogen konsistens.
Den varme masse hældes i forme, afkøles. Det viser sig at være blød ost. Det bliver smurt på sandwich.
Efter at have mestret de enkleste opskrifter, kan du gå videre til mere komplekse. Ved gradvist at øge mængden af ingredienser.
Hjemmelavet ost er altid miljøvenlig, fremstillet af naturlige råvarer. Her kan du være sikker på sammensætningen af det endelige produkt. Du kan eksperimentere med tilsætningsstoffer, hvis du vil. Vælg den smag, der passer bedst til din husstand.
Anbefalede:
En Kost Og Lækker Agurk. Del 7
Gartneren investerer sin styrke og sjæl i de planter, der vokser på stedet, men pludselig invaderer forskellige frosseriske skadedyr hans territorium, vira kommer igennem usynlige stier, parasitære svampe, der lever i jorden, kryber op til rødderne og undertiden annullerer alt arbejde
Hjemmelavet Blomme
Houseplum (lat. Prunus domestica) - frugtafgrøde; en repræsentant for slægten Plum af familien Pink. Den art, der overvejes, forekommer ikke i naturen; det er en naturlig hybrid af kirsebærblomme og tornetorn. Værdifulde og interessante sorter af hjemmeblomme i havebrug blev opdrættet i Middelhavet, hvorefter de spredte sig til hele Europa og Nordamerika og blev også introduceret til asiatiske lande.
Skal Vi Ikke Lave Hjemmelavet Gødning?
Vi drømmer alle om at dyrke på vores baghave en god høst af grøntsager og frugter uden nitrater og alle slags "kemikalier". Derfor er det bedre at fodre dyrkede planter med gødning fremstillet med egne hænder. Blandt erfarne sommerboere er denne type fodring meget populær. Til disse formål bruger de næsten alt, hvad der vokser i landet. Hjemmelavet gødning har mange fordele
Støbejernspande - Lækker Mad
Ingen ny teknologi er uforlignelig med det unikke ved støbejernspanden. Retterne tilberedt i den er møre og har en rig aroma. Disse retter er klar til at servere for evigt og glæde sig over kulinariske mesterværker. Vi tilbyder dig at stifte bekendtskab med en stegepande i støbejern, lad os tale om kompleksiteten ved brug og plejeregler
Hjemmelavet Tomatjuice
I dag kan du købe alt i butikken. Men alligevel fortsætter værtinderne med at forberede sig til fremtidig brug. Dette gælder også tilberedning af tomatsaft derhjemme. Selvfølgelig skal du pille ved det, men det er det værd. Mange husmødre bruger en juicer til at lave tomatsaft derhjemme. Men kendte råder til ikke at gøre dette, tk. juiceren presser kun saften ud, og den sunde frugtkød smides væk sammen med frøene og skindet. Det er bedst at male tomater gennem en sigte
