2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
I dette nummer af "Efterårets gaver" - opskrifter, hvor hovedpersonerne i hjemmelavede præparater vil være skovsvampe. Når alt kommer til alt, hvor dejligt det er på kolde vinteraftener at koge kartofler gravet ud i din egen have, åbne en krukke syltede eller saltede svampe, samlet med dine egne hænder i det nærmeste fra hytten oftere og rullet sammen med dine egne hænder. Er det ikke? Og for at sådan en lækker vinteraften kan finde sted, skal man i dag arbejde lidt. Nemlig samle og konservere svampe efter enhver opskrift, du kan lide
Saltede svampe med hvidløg
Til denne opskrift skal du bruge et kilo skovsvampe, også tre hvidløgshoveder, fem blade ribs, samme antal kirsebærblade, et par peberrodsblade og det samme antal paraplyblomstrer af duftende dild, endnu en flok frisk persille, en stor håndfuld salt.
Svampe skal tørres, tørres med et håndklæde. Skyl og tør en stor emaljegryde, eller du kan bruge en saltkande i træ, hvis du har en. Følgende lag er placeret i bunden af fadene:
• peberrodsblade (del)
• svampe hætter op (ét stykke)
• hvidløg (skrællet og hakket)
• hakket grønt (en del)
• peberrodsblade (resterende)
• svampe (resterende)
Drys hvert lag med salt. Læg en tallerken på toppen, dæk derefter gryden med gaze og læg vægten på tallerkenen. Svampene skal saltes på et køligt sted i kun to uger. Du behøver ikke at røre dem denne gang. Efter to uger skal pandeindholdet overføres til glasglas, hældes med saltlage og afkøles. Forresten kan du allerede spise svampe. I denne opskrift bruges kun de typer svampe, hvor du er velbevandret og fuldt ud sikker på deres spiselighed og miljøvenlighed.
Varm måde at salte porcini svampe på
Til denne ret almindelige metode til saltning af porcini -svampe skal du bruge 700 gram af selve svampene, halvanden spiseskefuld salt, tre glas vand, sorte peberkorn, lavrushka, hvidløg (fem ben), koriander (formalet, et halvt teskefuld) og en knivspids tørrede fedblomster.
Svampene skal sorteres ud, renses for snavs, vedhæftende blade og skylles. For store svampe skæres i store stykker, mens små kan og skal endda efterlades intakte. Hvidløg skal skrælles og skæres i plast.
Varm vand op i en gryde, tilsæt salt og svampe. Dernæst skal du bringe alt i kog, fjerne skummet fra svampekødet, når det koger, gøre ilden mindre og koge svampene i yderligere ti minutter. Skum skal konstant fjernes, hvis det dannes under tilberedningen.
Efter ti minutter tilsættes krydderier til vandet, og svampene koges i dem i yderligere fem minutter. Nu fjernes svampene fra gryden med en hulske og overføres til en steriliseret glasbeholder. Hakket hvidløg skal placeres mellem svampene. Når svampene er lagt ud, hældes champignonbouillon gennem en sigte ovenpå. Lad glassene være dækket med gaze eller låg, indtil de er afkølet på bordet. Derefter skal låg rulles op eller bare lukkes med plastik. Svampe sendes til opbevaring i en kælder eller køleskab.
Porcini svampe og syltede svinghjul
For elskere af syltede svampe kan du på denne måde tilberede porcini -svampe og svampe. For sidstnævnte vil saltlage være mørk i slutningen af arbejdet. Men dette er normalt på grund af det særlige pigment i svinghjulets mørke hætter.
Du skal bruge: et kilo porcini svampe eller mos svampe, et halvt glas eddike (9%) og vand, en og en halv spiseskefulde salt, et par laurbærblade, lidt peberkorn, pind kanel (et par stykker eller 10 gram), paraplydild, en knivspids tørre nelliker.
Gennemgå svampene for ormen, ødelæggelse, blå mærker. Sådanne bør nådesløst kastes til side. Resten skal skylles med koldt vand, rengøres, får lov til at dræne fra dem på en sigte, skæres stor, lille orlov som den er.
Kom vand, eddike, salt i en gryde (emaljeret) og tænd ilden under den. Når du koger, skal du fjerne skummet fra svampene. Det er ikke nødvendigt at koge svampe i lang tid i en marinade. Kog, reducer varmen, tilsæt krydderier og lad det simre i ti minutter under omrøring af svampe.
Champignonglas skal steriliseres. De skal hældes med kogende vand, lad den stå i fem minutter, tøm vandet og læg straks svampene i en krukke og forsegl med låg. Parat!
Efterårsgaver og lektier. Del 1
Efterårsgaver og lektier. Del 2
Anbefalede:
Urtehaveindretning. Del 2
Prydgræs ser meget anderledes ud end deres sædvanlige vilde modstykker. Måske er den eneste funktion af dekorativt græs æstetisk, sådanne planter skaber skønhed på stedet, danner et ornament. En anden opgave for korngræs er at skabe variation i haven i form og tekstur, for at gøre den rigere og mere levende. Græs i forskellige højder giver dig mulighed for at tilføje nyhed til standardsættet med havedesign "buske-træer-sten"
Efterårsgaver Og Lektier. Del 5
Det er så svært at komme væk fra svampetemaet med det samme. Ja, og der er mange konservesopskrifter samt typer af spiselige svampe. En del af fortællingen er svær at holde inden for. Derfor vil vi fortsætte vores historie om konserves af skovsvampe til vinteren
Efterårsgaver Og Lektier. Del 3
Vi fortsætter med at minde dig om efterårets hjemmelavede opskrifter. Det vigtigste er, at der, ligesom ægte nidkære husmødre, ikke går noget væk i haven, så alt går for fremtiden. Forestil dig, hvor behageligt det vil være på kolde vinteraftener at åbne endnu en krukke med dit eget konserveringsmiddel og huske dit yndlings sommerhus med sin lækre sommer solrige høst
Efterårsgaver Og Lektier. Del 2
Vi fortsætter vores tema med hjemmelavede forberedelser, mens den varme efterårssæson varer til sådan et sommerhus -tidsfordriv. I dette nummer er der en anden opskrift på adjika til vinteren, syltede rødbeder, lecho peber og saltede svampe
Efterårsgaver Og Lektier. Del 1
Efteråret er en varm sæson for sommerboere. Og det er ikke kun, at du skal udføre vigtigt arbejde på dachaen for at forberede det til vinteren. Samtidig vil ejerne og mange hjemmeforberedelser til vinteren ikke vente. Lad os huske disse efterårsopskrifter på emner til værtinderne, så de ikke glemmer at lave hver en mindst en eller to rullede krukker
