2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
Det er så svært at komme væk fra svampetemaet med det samme. Ja, og der er mange konservesopskrifter samt typer af spiselige svampe. En del af fortællingen er svær at holde inden for. Derfor vil vi fortsætte vores historie om konserves af skovsvampe til vinteren
Svampekaviar "Special"
Sådan kaviar kan fremstilles af en række svampe, både individuelt høstet og samlet. Velegnet til madlavning af østers champignon kaviar, boletus, asp svampe, svampe og andre. Men den mest specielle kaviar med en rig smag er fremstillet af honning. Efter tilberedning kan svampekaviar ikke kun lukkes i krukker, men også spises umiddelbart efter tilberedning eller endda … frosset i fryseren i separate emballager. Og om vinteren skal du bare tage sådan en kaviar ud af køleskabet og bruge den som fyld til bagværk, dumplings og andre retter.
Til kaviar (f.eks. Honning agarics) skal du bruge: tre kg svampe, et kilo løg, 700 gram gulerødder, et kilo sød paprika (rød), fem stykker lavrushka, den samme mængde nelliker, salt og formalet sort peber (efter smag), vegetabilsk olie til stuvning af kaviar. Hvis du skal rulle kaviar til krukker, skal du bruge yderligere seks procent bordeddike til hver halvliter krukke.
Så tilsæt et par kopper salt til svampene i en spand og fyld dem med vand. De skal stå i en time i saltvand, så der kommer overskydende snavs af dem. Gå over dem med dine hænder til rensning. Efter en time skal vandet tømmes fra svampene ved at kaste dem i et dørslag. Hæld igen svampene med koldt vand og kog dem i fyrre minutter ved medium varme. Sådan koges - kom lavrushka, nelliker i vand og salt lidt.
I mellemtiden skal du hakke løget og sautere det til en jævn farve. Sørg for ikke at brænde i jerngryden! Gulerødder reves på et groft rivejern og tilsættes løgene under stegningsprocessen. Sauteringen er også lidt krydret med salt og peber. Tyndt hakkede peberfrugter tilsættes grøntsagerne, og alt stuves under et lukket støbejernslåg, indtil det er helt kogt.
Nu skal kogte svampe og sauterede grøntsager rulles i en kødkværn. Vi kom den "snoede" tilbage i gryden, krydr med salt efter smag, peber, laurbær og lad det simre i endnu en time eller endda halvanden time ved meget lav varme. Det vigtigste er, at kaviaren ikke brænder. Du kan gøre det i en multicooker. Det brænder ikke nøjagtigt i slukningstilstanden. Først da skal du gryde kaviar i den i en og en halv time eller to. Mens kaviaren er ved at stege, steriliseres glassene, og lægges på et håndklæde. Den færdige kaviar skal lægges i disse krukker, tilsæt en teskefuld eddike til hver og rul lågene op. Krukkerne skal opbevares under et tæppe natten over, og om morgenen skal de flyttes til kulden.
Ryzhiki i deres egen juice
En fremragende snack til øl og andre alkoholholdige drikkevarer under en festlig fest fås fra disse svampe. For at forberede sådanne svampe marineret i deres egen juice skal du bruge: et kilo svampe, fem stykker laurbær, det samme antal nelliker, det samme antal sorte peberkorn, en flok dild (bedre end en paraply), et løg, et par spiseskefulde vegetabilsk olie, samme mængde seks procent eddike, salt (efter smag), en halv liter vand.
Vi vasker svampene, skærer dem i halve, hvis de er store, læg dem i en emaljepande, tilsæt vand og bring det i kog. Koger det? Hæld vandet fra, hæld et nyt i. Dette er nødvendigt for at fjerne den for intense aroma af safranmælk. Tilsæt nu krydderier, løg, salt til vandet med svampe, bring det i kog igen, fjern skummet fra overfladen og reducer varmen.
Tilsæt dild til brygningen og kog svampene i 20 minutter. I mellemtiden steriliseres glassene, hældes en teskefuld vegetabilsk olie og den samme mængde eddike i hver. Du er nødt til at flytte svampene over glassene, hælde den anstrengte champignonmarinade til toppen og straks rulle lågene op. Krukkerne skal vendes, dækkes med noget varmt og efterlades på bordet til morgen. Om morgenen overfører vi krukkerne til kulden.
Sådanne svampe vil være meget gode, hvis de serveres med løg marineret på forhånd.
Skovsyltede svampe
Enhver skovsvamp er velegnet til denne syltningsopskrift, for eksempel mos, porcini, boletus, polsk, boletus, honningssvampe og andre. Du skal bruge vand, salt til forkogning. Til saltlage: 5 peberkorn, et par lavrushka blade, samme mængde nelliker, det ville være rart at tilføje et par blade eller lidt kanel basilikum, du har også brug for en teskefuld salt og den samme mængde sukker, citronsyre syre på spidsen af en kniv, fem spiseskefulde eddike (6 -ni%).
Vi renser svampene, skyller, skærer i store. Kog i vand med tilsætning af salt, citronsyre i cirka en time. I mellemtiden forbereder du saltlage. Du skal tilberede den baseret på mængden af svampe. Til seks portioner svampe har du for eksempel brug for 12 glas vand og en forøgelse af krydderier i overensstemmelse hermed. Mængden af krydderier vist ovenfor foreslås til 2 kopper vand. Så disse krydderier tilsættes to glas vand, også salt, sukker, igen citronsyre (på spidsen af en kniv). Koger det? Hæld eddiken i, lad saltlage koge igen og sluk for varmen.
Smid de kogte svampe på en sigte, læg dem i krukker (sterile!), Fyld med saltlage, dæk med låg (sterile!) Og rul dem sikkert sammen. Krukkerne, som i opskriften ovenfor, skal også vendes med lågene nedad, få lov til at afkøle og derefter overføres til et koldt sted.
Efterårsgaver og lektier. Del 1
Efterårsgaver og lektier. Del 2
Anbefalede:
Urtehaveindretning. Del 2
Prydgræs ser meget anderledes ud end deres sædvanlige vilde modstykker. Måske er den eneste funktion af dekorativt græs æstetisk, sådanne planter skaber skønhed på stedet, danner et ornament. En anden opgave for korngræs er at skabe variation i haven i form og tekstur, for at gøre den rigere og mere levende. Græs i forskellige højder giver dig mulighed for at tilføje nyhed til standardsættet med havedesign "buske-træer-sten"
Efterårsgaver Og Lektier. Del 4
I dette nummer af "Efterårets gaver" - opskrifter, hvor hovedpersonerne i hjemmelavede præparater vil være skovsvampe. Når alt kommer til alt, hvor dejligt det er på kolde vinteraftener at koge kartofler gravet ud i din egen have, åbne en krukke syltede eller saltede svampe, samlet med dine egne hænder i det nærmeste fra hytten oftere og rullet sammen med dine egne hænder . Er det ikke? Og for at sådan en lækker vinteraften kan finde sted, skal man i dag arbejde lidt. Nemlig samle og konservere svampe i henhold til nogen af dem, du kan lide
Efterårsgaver Og Lektier. Del 3
Vi fortsætter med at minde dig om efterårets hjemmelavede opskrifter. Det vigtigste er, at der, ligesom ægte nidkære husmødre, ikke går noget væk i haven, så alt går for fremtiden. Forestil dig, hvor behageligt det vil være på kolde vinteraftener at åbne endnu en krukke med dit eget konserveringsmiddel og huske dit yndlings sommerhus med sin lækre sommer solrige høst
Efterårsgaver Og Lektier. Del 2
Vi fortsætter vores tema med hjemmelavede forberedelser, mens den varme efterårssæson varer til sådan et sommerhus -tidsfordriv. I dette nummer er der en anden opskrift på adjika til vinteren, syltede rødbeder, lecho peber og saltede svampe
Efterårsgaver Og Lektier. Del 1
Efteråret er en varm sæson for sommerboere. Og det er ikke kun, at du skal udføre vigtigt arbejde på dachaen for at forberede det til vinteren. Samtidig vil ejerne og mange hjemmeforberedelser til vinteren ikke vente. Lad os huske disse efterårsopskrifter på emner til værtinderne, så de ikke glemmer at lave hver en mindst en eller to rullede krukker
