Jordskok - Knoldsolsikke

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37

Sommerbeboere, der ikke stiller krav til levevilkår, sidestiller ofte jordskokker med ukrudt og slipper nådesløst af med det. Hvis de vidste om de gavnlige egenskaber ved hans knolde, havde de måske været mere gunstige for ham

Jordpære

Jordpære er et andet navn for jordskokker. Han fik dette navn for de spiselige knolde, der dannes på hans underjordiske skud. Selvom knoldens form varierer, ligner den oftere en pære.

Knoldernes farve er også varieret: lilla, gul, hvid, rødlig. Smagen af friske knolde ligner smagen af kålstængel, kendt fra barndommen som en delikatesse fra efterårskålens surdej. I dag, hvor de er stærkt fodret med nitrater, når de dyrker grøntsager, anbefales det ikke at spise kålstubbe, da de akkumulerer en stor mængde stoffer, der er skadelige for mennesker. Så moderne børn kender oftere end ikke smagen af sprød stilk.

Inulin

Et organisk stof kaldet inulin (må ikke forveksles med insulin) er et polysaccharid. For planter er det et lagerkulhydrat, og for menneskekroppen er det et enzym, der stimulerer væksten og vital aktivitet af mikroflora (bifidobakterier og lactobaciller) i tyktarmen.

Inulin er et præbiotikum, det vil sige en fødevarekomponent, der ikke fordøjes i maven eller absorberes af det, nedbrydes ikke i tyndtarmen, men hjælper tyktarmen, understøtter dets mikroflora, men uden at danne sukker. Produkter, der indeholder inulin, er således sikre for mennesker med diabetes.

Så et magisk inulin fylder 16-18 procent af den kemiske sammensætning af jordskoksknolde.

I øvrigt er andre grøntsager, som mennesker efterspørger, såsom løg og hvidløg, også rige på inulin. Derudover er planter rige på dem, som vi ubarmhjertigt tramper og ødelægger. Disse er irriterende mælkebøtte, elecampane, burre kardine og cikorie rod.

Voksende

Jordskok formeres oftere af knolde. Jord er at foretrække frem for sandet ler eller let ler, selvom det kan vokse på andre jordarter, men uden høj surhed og vandlogning. Det er fotofil, det vil bedre tåle tørke end en overflod af fugt. Dette afbryder ikke vanding af planten og introduktion af humus og mineralgødning. Jordskok kan vokse på ét sted i hele dit bevidste sommerhusliv, eller rettere sagt op til 40 år.

At pleje jordskok ligner omsorg for kartofler. De løsner gangene to eller tre gange i løbet af sommeren, spud.

Det er bare svært at opbevare knolde om vinteren, de forværres hurtigt. Det foretrækkes at lade de knolde, der ikke er spist til vinteren, stå i jorden og spise dem i det tidlige forår, når der stadig ikke er friske grøntsager. Alle de gavnlige egenskaber ved knolde opbevares roligt i jorden indtil foråret. Hvis vinteren er sne, så kan knoldene let tåle frost ned til minus 40 grader.

Skadedyr

Skadedyr omgår ofte jordskok, men glubske bjørne, wireworms og forskellige larver kan forårsage mindre tab.

Anvendelse

På grund af sin rige kemiske sammensætning er jordskokker overlegen i næringsværdi for mange grøntsager. Derfor bruges både rodafgrøder og dens grønne masse meget aktivt til husdyrfoder. Når en ko fodres med jordskoksknolde, stiger fedtindholdet i mælk og mængden. Og kyllinger øger ægproduktionen ved at begynde at give dig friske æg 2-3 uger tidligere end med andre foderstoffer.

Folk tilføjer friske rodfrugter til salater, stegte, kogte og stuvede dem. Kogte og stegte knolde ligner sødede kartofler. På gaderne i Hurghada kan du billigt købe bagte jordskoksknolde, der bages i hjemmelavede ovne lavet af metalfade.

Fra dem brygges kompotter, te brygges, diettkaffe og andre drikkevarer tilberedes. Knolde kan dåse, tørres og laves til chips. Tørrede knolde bruges til at lave mel. Sådan mel kan bruges til at tilberede pandekager til mennesker med diabetes.

Sød juice presses ud af stilkene til melasse, som bruges til bagning af honningkager, nogle typer brød, til fremstilling af skumfiduser, marmelade.

Plantens robuste høje stængler er ideelle til at skabe en hæk til f.eks. At blokere kompostbeholderen for udsyn.