Sådan Tørres Svampe Ordentligt

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37

Tørrede svampe er kendt for at være sundere end syltede, saltede og frosne svampe. Med store gebyrer forsøger vi at lave emner til fremtidig brug. Tørrede svampe bevarer deres gavnlige egenskaber og aroma i lang tid. Hvis du ikke har en elektrisk tørretumbler, kan du bruge andre metoder til at tørre svampe

Sådan tilberedes svampe til tørring

Næsten alle svampe kan tørres, undtagen mælkesvampe, nigella og andre, der har bitter mælk. Oftest vælger de rørformede: hvide, svinghjul, aspesvampe, børn, birketræer, podduboviki.

Du kan godt tørre en ung, ikke-ormig og tæt svamp. Tynde ben af boletus, honning agarics, kantareller, børn er for hårde, så de skæres af til hætterne og fjernes. Ofte opstår der tvivl om vask. Erfarne svampeplukkere vasker aldrig den høstede "afgrøde", denne procedure er relevant for saltning og bejdsning. Renseri er tilstrækkelig til tørring. Fjernelse af sand, nåle og jord er fremragende ved at tørre det af med en ren klud.

Det anbefales ikke at male og lave knappe, tynde stykker. Selvfølgelig vil de tørre hurtigere, men under opbevaring vil de gå i stykker og blive til støv. Kroppen af en lille svamp tørres hel. Mellemstore hatte skæres i halve, store hatte i tykke skiver-tallerkener.

Benene skal skæres på tværs, i 3-4 cm cylindriske stolper. I boletusvampe er benets form ofte afrundet, som en tyk tønde, så er de lavet af to centimeter tværgående skiver, som undertiden er opdelt i halvcirkler. Det er altid bedst at sortere efter størrelse, så krympningsprocessen bliver mere jævn. I høje kantareller, svampe, honning agarics, boletus tørres kun hætterne.

Tørringsmetoder til svampe

En ordentligt tørret svamp er let, aromatisk. Fra 1 kg viser det sig 100-150 g. Tørring foregår på forskellige måder, lad os tale om fem metoder.

I solen

Tørringsprocessen i solen er ret kompliceret, hvilket kræver godt vejr og særlig forberedelse. Svampe er spændt på en fiskelinje, en stærk tråd og suspenderet på et ventileret sted, det er nødvendigt at udelukke kontakt med fluer, støv (gasbind) og berøring af "bundterne" med hinanden. Processen er forsinket i 5-7 dage. Tynde tallerkener - 2 dage. Under alle omstændigheder skal du bringe den ind i huset hver dag om natten.

I en hjemmelavet tørretumbler

Den høstede afgrøde tørrer hurtigt ud under en blæser, i et træk. Du skal bruge lave kasser lavet af planker eller mesh (50 mm). Toppen og bunden er lavet af et lille kædeled (15 mm). Strukturen kan bestå af flere kasser, den øverste skal have et krydsfiner tag til beskyttelse mod solen med et hul på 30 cm.

Strukturen installeres udendørs på et godt ventileret sted. For at forbedre luftcirkulationen kan du lave to sideluftsamlere af krydsfiner, som er placeret i forskellige vinkler. Svampearrangøren vender mod vinden.

Denne tørretumbler er meget let at bruge. Du skal bare skære svampene og læg dem på et jernnet. For at beskytte mod insekter kan du dække med gaze og fastgøre det i bunden af den nederste skuffe eller lave en ramme af et myggenet. I øvrigt kan en hjemmelavet tørretumbler bruges til urter, æbler, pærer osv.

I den russiske komfur

Denne tørringsmetode kræver et stativ. Mursten lægges på kølepladen, hvorpå svampe lægges på en bageplade. Processen foregår hurtigt: de tørrer op inden for en time, de er helt klar, når ovnen er afkølet. Hvis produktet stadig er fugtigt, kan det gentages eller spredes for at tørre det indendørs.

Der er en anden mulighed - en ildkasse. Det er vigtigt, at det køler ned til +70, først derefter kan du lægge svampene i. Ved en lav temperatur kræver processen gentagelse, ved en højere temperatur brænder svampene.

Du skal passe på frigivelse af fugt. I begyndelsen af påfyldning af råvarer åbnes ventilen på røret (tre fjerdedele), og derefter skubbes den gradvist ind. Bundblæseren er altid halvåben.

Svampe i ovnen

En almindelig bageplade erstattes med en maske, hvorpå tilberedte svampe lægges i et lag. For at starte tørringen anbefales det at opretholde +45, med denne mulighed bliver skiverne ikke mørkere og ændrer ikke den naturlige smag. Efter tørring kan den øges til + 60 … + 70. Dørene står konstant på klem. For jævn madlavning skal du vende om, skifte og klar til rengøring, så det kun er fugtigt.

Råd. Hvis der ikke er en rist, er en almindelig bageplade dækket med bagepapir.

Tørring af svampe i mikrobølgeovnen

Svampe, skåret i skiver (en halv centimeter), lægges på en rist / tallerken. Med en effekt på 100-180 tændes den i 15 minutter. Efter at have stoppet mikrobølgeovnen skal du frigive fugt, det vil sige lade den stå med døren åben i 10 minutter. Gentag, indtil den er helt tør 2-4 gange. Efter afslutningen af processen skal du lægge ud til endelig tørring på papir eller naturligt stof.

Mikrobølgeovnen er velegnet til en lille mængde svampe, det betragtes som kedeligt og tidskrævende.