2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
I lang tid i Rusland blev stivelse fremstillet uafhængigt af hvert hjem. Til disse formål brugte de kartofler dyrket på deres parceller. Teknologien er så enkel at implementere, at alle kan mestre den
I halvfemserne tvang mangel på de vigtigste fødevarer vores familie til at begynde at producere stivelse derhjemme. I efteråret, efter høst og sortering af kartofler efter størrelse og formål, gik bøderne, der ikke var egnede til mad, til forarbejdning. Fra 10 liter udgangsmateriale blev der opnået 1-1,5 kg af det færdige produkt. Det var nok til flere års brug.
Madlavningsteknologi
Knoldene vaskes grundigt i hånden flere gange. Sammen med skrællen føres råmassen gennem en kødkværn med en grov sigte. (Hvis det ønskes, kan kartofler reves på et groft rivejern.) For at undgå mørkning af frugtkødet nedsænkes det straks i klargjort rent vand.
Opslæmningen omrøres i en gryde i flere timer for at maksimere udfældningen af stivelsen. Derefter filtreres frugtkødet med vand gennem en sigte, hvori et to-lags stykke gaze lægges.
Den resulterende blanding efterlades i 2 timer. Stivelsespartikler sætter sig til bunden. Væsken bliver gennemsigtig, den drænes omhyggeligt. Det forurenede toplag fjernes. Tilsæt rent vand, bland. Proceduren gentages flere gange.
Våd stivelse kræver tørring for yderligere opbevaring. Fordel et stykke bagepapir eller et stykke klud på en bageplade. Spred den resulterende masse, fordel over overfladen i et jævnt lag. Tør i det fri, omrør lejlighedsvis. Jeg anbefaler ikke at bruge ovnen. Ved en temperatur på 50 grader bliver det våde pulver til gelé.
Det færdige produkt har en fritflydende konsistens, når det gnides med fingre, afgiver det en karakteristisk knirk. Det knuses med et knus eller rulles med en kagerulle, så der ikke er klumper. Hæld i en krukke under et nylonlåg. Opbevares tørt.
For at opnå en renere stivelse skal du fjerne huden fra knoldene ved hjælp af kun frugtkødet. Resten af processen er den samme som beskrevet ovenfor. Det færdige produkt viser sig at være let gulligt - dette er en naturlig farve af fremragende kvalitet.
Den ældre generation husker dengang, hvor der ikke var mad nok, de skulle spare på alt. Min bedstefar gennemgik hele krigen, så han kender værdien af hvert produkt. Han smed aldrig engang skindet fra kartoflerne. Han satte alt i gang. I flere dage akkumulerede jeg skrællen, der blev tilovers fra madlavning til familiemedlemmer. Jeg pakkede det i plastposer og opbevarede det i køleskabet. Derefter passerede han den gennem en kødkværn og pressede stivelsen ud. Jeg kogte frugtkødet, tilføjede det til mosen og fodrede grisene. Således blev en og samme kartoffel brugt tre gange: til menneskelig mad, til stivelsesudskillelse, til dyrefoder.
Brug af stivelse i hverdagen
Min mormor var engageret i håndarbejde hele sit liv. Strikkede duge, servietter, kruset gardiner. Jeg så selv en skoleuniform i sovjetisk stil. For skønhed blev snehvide kraver og manchetter, bundet af bedstemors hænder, syet til den for skønhed. De var specielle, ikke som alle andre.
En forudsætning for hvidhed og en vis stivhed er stivelsen af strikkede produkter. Sådanne ting rynker mindre, forbliver rene længere.
Der er 2 behandlingsmetoder: varmt og koldt.
Til varm brug, tilbered pastaen på forhånd. For at gøre dette fortyndes 1-1, 5 teskefulde stivelse med en lille mængde koldt vand. Den resulterende suspension hældes i kogende vand i en tynd stråle under konstant omrøring. Der dannes en klar opløsning med et volumen på 1 liter. Tingene sænkes ned i det, blandes grundigt. Derefter vrides det ud og tørres i en flad form på et bord dækket med en hvid klud.
Den anden metode er at opløse 50 gram stivelse i 1 liter koldt vand. Den resulterende mælkeagtige suspension lades hæve i 2 timer. Efter dette tidspunkt omrøres det igen. Tilberedte produkter dyppes i opløsningen. Skyl godt i en stivelsesblanding. Klem ud, pakk ind i en ren klud.
Efter tørring rettes tingene på bordet af, tørres af med en fugtig klud for at fjerne overskydende stivelse. Stryg på medium varme gennem osteklud.
Stivelsesforberedelsesteknologien tager ikke meget tid. Men resultatet er et miljøvenligt produkt uden tilsætning af blegemidler.
Anbefalede:
Nasturtium I Madlavning
Nasturtium dyrkes af mange, men ikke alle bruger det i deres kost. Men dette er et populært produkt inden for diætetik, medicinsk ernæring. Eksperter siger, at nasturtium fremmer foryngelse, normalisering af vægten og bremser aldringsprocessen. Retter fra denne plante er højt værdsat af gourmeter. Lad os fortælle dig mere om egenskaberne, sammensætningen og de mest populære opskrifter
Gulerod Madlavning Opskrifter
Hvilken slags sommerhushøst er komplet uden denne grøntsag udbredt i Rusland? Gulerødder er ikke kun ekstremt nyttige for både voksne og børn, de kan bruges til at tilberede en masse lækre retter, lige fra supper, hvor gulerødder og løg nødvendigvis tilsættes, til søde gulerodsserter. Vi vil nu introducere dig til nogle af de mest lækre og sunde retter og deres opskrifter
Syriner I Madlavning Og Hjemmemedicin
I år var foråret forlænget og meget uforudsigeligt, så de lilla buske blomstrede senere end normalt. Denne smukke og meget velduftende blomst er mangefacetteret. De beundres ikke kun, men tilføjes også til forskellige kulinariske opskrifter og hjemmemekanismer
Lækker Og Hurtig Madlavning Aubergine
Blandt grøntsager er ægplanter i spidsen for smag, mæthed og anvendelighed. Mange mennesker nægter at bruge dem på grund af langvarige behandlingsprocedurer. Lad os dele kulinariske hemmeligheder, udvælgelsesregler. Lad os tale om, hvordan man hurtigt tilbereder auberginer - det er at grille, bage i mikrobølgeovnen og ovnen
