Forberedelse Til Konserves

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37

Om sommeren og efteråret er husmødre bekymrede over, hvordan man bevarer dyrkede grøntsager og frugter. Metoderne til konservering af mad ved tørring, rygning, bejdsning, saltning og bejdsning er blevet behersket af mennesker siden oldtiden. Efterfølgende blev metoder til køling og frysning, varmebehandling, konservering af produkter med anvendelse af sukker og konserveringsmidler udviklet. Hver metode har visse fordele. Når du starter konserves i hjemmet for første gang, skal du huske nogle af finesser

Den første fase af enhver hjemmeforberedelse er sortering af grøntsager eller frugter efter kvalitet, modenhed og størrelse. Grøntsager i forskellige størrelser og modenhed i en beholder saltes ujævnt, så du risikerer at få helt forskellige smag af produkter fra en krukke.

Vi afsætter tæt umodne frugter til bejdsning og bejdsning, store og lettere beskadigede grøntsager er velegnede til dåsegrøntsager - de skal stadig skæres i stykker eller hakkes i en kødkværn. Vi sorterer også bær og frugter: hele udvalgte - i kompott og syltetøj, overmodne, let mosede - i marmelade, saft og puré. Du kan opbevare sorterede grøntsager og frugter i kort tid i køleskabet eller kælderen. Agurker, tomater, squash og courgette samt æbler, pærer vil ikke miste deres kvalitet på en dag. Gulerødder, rødbeder og kål kan generelt opbevares i flere dage. Især hvis det er tættere på efterår, når det bliver køligere. Situationen er værre med bær og frugt, spinat og urter: abrikoser, kirsebær, kirsebær, jordbær, ribs og hindbær kan opbevares i højst 12 timer, selvom fersken, blommer og stikkelsbær kan tåle mere.

I anden fase, forberedelse til dåse grøntsager og frugter skal skylles med rindende koldt vand. Det er bedre at fordybe beskidte rødder på forhånd. Efter vask skal vandet have lov til at løbe ud, og til tilberedning af nogle typer dåsemad skal frugterne også tørres.

Den tredje fase er rengøring og slibning. Vær tålmodig og opmærksom. Vi fjerner alle unødvendige dele: skræl, kerne, frø og frøkapsler, frø, stilke og kelblad, rødder og skærer også beskadigede områder ud. Det er værd at huske på, at de knive, der bruges i dette tilfælde, skal være lavet af rustfrit stål. For at de skrællede og hakkede frugter ikke bliver mørkere, skal du ikke være for doven til at putte dem i syrnet citronsyre eller saltet vand.

Det fjerde trin er ikke påkrævet for alle former for konserves. Nogle opskrifter involverer tilberedning af grøntsager i kogende vand eller over damp. Samtidig forfølges forskellige mål. Blommer blancheres for eksempel i kogende vand for at forhindre revner i huden under sterilisering, og pærer, æbler og kvede blødgøres. Squash og hvidkål, efter blanchering, bevarer deres elasticitet og naturlige farve, ægplanter og peber mister overdreven bitterhed.

Til blanchering er det slet ikke nødvendigt at have særlige anordninger, en emaljegryde med kogende vand og et dørslag, hvor du lægger de tilberedte frugter, er nok. Blancheringstiden afhænger af råvaretypen, graden af modenhed og frugtens størrelse og er som regel angivet i opskriften. Efter blanchering skal du ikke glemme straks at afkøle frugten i rindende vand, så koger den ikke over.

Til fremstilling af nogle dåsegrøntsager er råvarerne stegt, sauteret eller stuvet. Zucchini, ægplanter, løg, gulerødder og hvide rødder steges i raffineret vegetabilsk olie. Dette fjerner ikke kun fugt, giver en bestemt smag og aroma, men øger også kalorieindholdet.

Femte trin - containerbehandling, og dette skal gøres enten parallelt med fremstilling af produkter eller på forhånd. Den mest almindelige beholder til konserves er glas. Krukker og flasker er lette at vaske og opbevare, de ruster ikke, forringes ikke af indholdet på dem og tilføjer dem ikke. Deres eneste ulempe er skrøbelighed.

Glasvarer til konserves skal være helt rene, endda sterile, ellers vil alt dit arbejde være forgæves - emnerne forringes. Fordyp først dåserne i vand i 30 minutter, og skyl derefter grundigt. Genstridig snavs kan fjernes med varmt sæbevand eller bagepulver. Du kan tilføje eddike eller en knivspids groft salt til vandet ved at rengøre glassene med en børste. Brug bare ikke kemiske rengøringsmidler eller rengøringsmidler. Skyl til sidst opvasken med rent vand og læg dem med halsen ned på et håndklæde.

For at forsegle dåserne skal du bruge metal- eller plastiklåg, som først vaskes med en varm sodavand, og umiddelbart før dåserne rulles, skal de sættes i kogende vand i et par minutter.

Flasker kan forsegles med almindelige propper af kork eller gummi i passende størrelse. Husk bare at skold dem med varmt vand først.