Gå Efter Spiselige Svampe

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37

Nogen er allerede begyndt at samle repræsentanter for champignonriget, nogen venter på, at svampregn vil få en kurv fra spisekammeret og gå på svampejagt. Spiselige svampe omfatter svampe, der ikke har brug for forbehandling for at fjerne skadelige kemikalier (iblødsætning, kogning). Det er nok at rense dem fra resterne af jorden, skylle med vand og sende dem til en stegepande eller en gryde

Egentlig arrangeres jagten ikke efter svampe (de forbliver i jorden i form af mycelium), men efter deres frugter, kaldet "frugtlegeme". Det bryder igennem jorddækslet og faldne blade og afslører for verden flirtende flerfarvede hatte, der yndefuldt sidder på et ben. Hætternes side mod jorden er af to typer: rørformet og lamellær. Små sporer, der vil give liv til den næste generation af svampe, der ligger i tallerkener og rør, og venter på, at flyvetiden skal slå rod i jorden.

Hvid svamp

Uanset hvor mange gange han vælger porcini -svampe, giver hvert nyt møde med ham glæde og glæde. Inden du forsigtigt skærer hver svamp af en venlig familie af med en skarp kniv, fryser du i beundring for naturens mirakel. Det ser ud til, at der ikke er noget særligt ved det. Og hætten er slet ikke hvid, men mørkebrun, hvis svampen har valgt et sted under fyrretræ eller grantræer, eller lysebrun, hvis han kunne lide stedet under birketræer. Men den sidder så fast, effektivt og yndefuldt på et stærkt hvidt ben, som er tyndt, tykner tættere på myceliet eller kraftigt, der minder om halsen på legendariske helte.

Under den brune topfarve er der en hvid papirmasse, som ikke mister sin hvidhed, når svampene tørres. Det er for denne egenskab af frugtkødet, at svampen kaldes "hvid". Og hvilken aroma kommer der fra tørrede porcini -svampe! Lugt alene kan mættes. Frisk svamp har ikke sådan en aroma, men det lugter også dejligt.

Porcini -svampen er ikke overalt glad og respekteret af mennesker. I Schweiz foretrækkes for eksempel svampe (alle hvide). Det er muligt, at en sådan holdning til porcini -svampe skyldes, at de findes overalt i dem. Og måske fordi de findes overalt, er der ingen, der samler dem.

Hvid svamp er et universelt produkt:

* Det er ikke nødvendigt at bringe kød til dachaen, hvis der er mulighed for at samle porcini -svampe i den nærmeste skov. Champignonsbouillon er meget mere nærende end kødbouillon, og duften fra bouillon øger appetitten hos den mest lunefulde æder. Derudover sparer du familiens budget ved at bruge porcini -svampe i stedet for kød.

* Stegte kartofler med porcini svampe vil dekorere middagen.

* Kaviar fremstillet af porcini -svampe vil let give odds til stør eller laks, hvis priser bider, og kvaliteten har ikke svaret til den høje pris i lang tid.

* Porcini -svampe tåler perfekt tørring, bliver kun mere aromatiske og giver en lille sommer midt om vinteren. Men der er få jægere til at salte og sylte porcini svampe. Til disse formål er der mange enklere og mere frugtbare svampe.

Boletus

Hvis asp træer vokser ved siden af dachaen, går vi fra morgenstunden til asp -boletus. Slægtningen til porcini -svampen adskiller sig fra den i hætten, som oftest er lyserød.

Ved du hvorfor? Denne ædle svamp skammer sig over menneskeheden, som ikke korrekt har fortolket gerningen fra Kristi bedste ven, Judas. Det var ikke på grund af de tredive sølvstykker, han pegede på Kristus, men på grund af tilliden til Jesu guddommelighed. Han var den eneste, der troede på, at Jesus Kristus er Guds søn, og derfor var han sikker på, at faderen ikke ville efterlade sin søn i problemer, at han ville udvise et mirakel. Men det var faderen (hvis han selvfølgelig var hans far) og forrådte sin søn og gav ham til at blive revet fra hinanden og plaget. Siden da skælver aspenblade af gerningen, og svampen bliver rød under træet. Og folk bliver ved med at tale.

Men vi afviger lidt fra emnet. Boletus -svampen bruges på samme måde som porcini -svampen. Derudover syltes små boletuser og nydes om vinteren ved festbordet.

Birk

Til disse svampe går vi til en birkelund. De vokser både under gamle træer og ved siden af ung vækst. De ligner en porcini -svamp, men alt i dem er lysere: hætten er lysere, og benet er tyndt og langt, og kødet er blødere og sortner, når det tørres.

Birkebarkene steges; kog supper med dem; fyldte tærter og tærter; tørret til vinteren; små svampe syltes.

Fordelene og skaderne ved spiselige svampe

Fordi svampe er rige på protein, er de en god erstatning for kød. Udover proteiner indeholder de også vitaminer. Disse fødevarer er gode til vegetarer og er også nyttige for troende på faste dage.

En lille mængde kulhydrater og fedtstoffer i svampe hjælper med at opretholde en slank figur.

Mange svampe, hvis celler har en tæt chitinøs membran, er "tunge" fødevarer til den menneskelige mave, hvilket er svært for kroppen at assimilere. Derfor anbefaler ernæringseksperter at forberede pulvere fra svampe, som skal tilføjes til forskellige retter. Men ægte kendere af svampe er ikke tilfredse med dette råd. For at lette fordøjelsesorganernes liv er det i det mindste nødvendigt at skære svampene så små som muligt.