2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
Som folk siger, på den fremmede side og slik i sennep, og i hjemmet og helvede til en slikkepind. På et tidspunkt blev peberrod betragtet som et irriterende ukrudt og blev hensynsløst udryddet af sommerboere. Så kom nogen på ideen om at lave en appetitlig "lort", og de stoppede med at ødelægge peberrod og begyndte at opdrætte det med vilje og tildelte ham et hjørne af dacha -mellemrummene
Repræsentant for kålfamilien
Lange aflange peberrodsblade glæder øjet med deres elasticitet og kraft. Mærkeligt, men i min have har jeg ikke set blomstrende peberrod. Og han, viser det sig, har meget søde hvide blomster og bælgfrugter.
Men den vigtigste del af planten er rødderne. De vokser lange og tykke, så det er noget vanskeligere at grave og trække dem ud af jorden end at trække majroer eller roer.
Peberrodsrigdom
Den specifikke skarpe lugt og smag gives til peberrod af den æteriske olie, som findes i alle dele af den flerårige plante. Peberrod er ikke forgæves nogle gange sammenlignet med sennep med hensyn til dens virkning på menneskekroppen. Hoveddelen af dets æteriske olie er sennepsolie.
Og peberrod skylder sin antimikrobielle aktivitet til et proteinsubstans kaldet "lysozym", som har fundet et tilflugt i røddernes saft. Der er mange andre nyttige stoffer i frisk juice. Disse er ascorbinsyre, fed olie, caroten, stivelse, riboflavin, harpiksholdige stoffer, thiamin, kulhydrater. Nogle af dem er til stede i plantens blade og frø.
I peberrodsrødder finder vi sporstoffer som jern, calcium, kalium, magnesium, kobber, svovl, fosfor og mange andre, som vores krop har brug for til normal funktion. Rødderne graves op enten i det tidlige forår eller om efteråret, når bladene er visnet.
Traditionel russisk krydderier
På et tidspunkt, hvor orientalske krydderier endnu ikke var kendt, var peberrod i Rusland (formodentlig fra det 9. århundrede) en traditionel krydderi til kød, fiskeretter og vodka. Da de i Rusland elskede at spise stramt, peberrod vækkede appetitten og hjalp fordøjelsesorganerne bedre og hurtigere med at fordøje proteinfødevarer.
Sammenlignet med varm sennep, som også har været brugt længe i Rusland, er peberrods krydderier mere pikante og nærende. Hun bringer variation til forskellige kød- og fiskeretter, hvilket giver dem en særlig smag.
Derudover forbedrede peberrod på grund af dets bakteriedræbende egenskaber ikke kun smagen af retter, men spillede også en forebyggende rolle og forhindrede sygdomme som influenza, skørbug, infektionssygdomme i øvre luftveje og tarm.
Efter sejren over Napoleon begyndte peberrod at blive brugt som krydderier i europæiske køkkener. Men de forvrængede det særlige ved peberrodskrydderier og blødgjorde dets naturlige "vrede", og for at bevare begyndte de at tilføje eddike. Hvis du nogensinde har købt meget søde krukker med importeret peberrod i butikkerne, lugter deres indhold slet ikke som peberrod. En slags syrlig smagsløs masse.
Da sennep er lettere at opbevare, og omkostningerne er lavere end peberrods, blev peberrod som krydderi til retter stærkt fortrængt af sennep i begyndelsen af 1800 -tallet.
Lort
Jeg ved ikke, hvem forfatteren til krydderiet "peberrod" er, men med sit udseende er peberrods popularitet steget dramatisk. Hver husmor har helt sikkert sin egen opskrift på at lave peberrod.
Hovedkomponenterne i peberrod er røde tomater uden skader eller råd; peberrodsrødder, renset for jorden, vasket og tørret; hvidløg og salt. Nogle tilføjer lidt sukker, peber. Alt dette føres gennem en kødkværn, mens husmødrene fælder tårer. For ikke at fælde tårer fra den skarpe duft af peberrod, opfindes forskellige beskyttelsesmetoder.
Proportionerne er lavet efter producentens smag, der kan lide hvilken lugt mere og maven. Jo mere peberrod og hvidløg, jo længere vil krydderierne vare. Når det serveres, kan det jo fortyndes med friske snoede tomater, som ikke længere er mangelvare året rundt.
Efter min smag er vores sibiriske peberrod den bedste krydderi i verden.
Kontraindikationer
Peberrod er kontraindiceret til mennesker, der lider af gastritis, nefritis og enterocolitis, da det påvirker syge nyrer og lever negativt.
