2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
På grund af forårets vejrforhold bar vi ikke to frugter i to sæsoner. En rig høst i år. Jeg tager forbehold for at huske den varme sommer og gøre op med manglen på vitaminer om vinteren
Kompot
Kompott er i første omgang efterspurgt i vores familie. Batterierne varmer godt, så det kan være varmt derhjemme og tørstigt. En forfriskende drink fra vores egen produktion vil altid være nyttig. Til emnerne bruger jeg en medium moden, dyb pink blomme, der er høstet fra et træ.
Jeg vasker treliters dåser med en klud og sæbe. Jeg skyller med vand. Jeg kom rene bær i beholdere og fyldte 1/4 af beholderens volumen. Jeg hælder 400 gram granulat i. Jeg fylder det med varmt vand og når ikke toppen af den 3 cm store dåse.
Jeg sænker kedlen. Jeg bringer kompotten til dannelse af bobler. Jeg slukker for varmeren. Tag det forsigtigt ud og drej det fra side til side for ikke at trække bærene ud.
Jeg dækker med præsteriliserede låg. Jeg ruller det op med et twist. Jeg lagde dækslerne under tæppet. Hvis der stadig er uopløst sukker i bunden, ryst glasset forsigtigt. Jeg pakker det ind med varme jakker. Jeg lader den ligge under "pelsen" i et døgn. Derefter vender jeg dåserne om og lægger dem i opbevaring i rummet.
Blomme i sin egen saft
Om sommeren kræver høst meget sukker. Det er ikke altid muligt at købe det i sådanne mængder. Derfor høster jeg ofte blommer i min egen juice uden brug af konserveringsmidler.
Jeg vasker godt modne lilla bær med vand. Adskil knoglen. Kog over medium varme i en gryde. Jeg skruer gashåndtaget ned til et minimum, jeg registrerer det i 20 minutter. Sked i rene steriliserede små krukker. Jeg ruller det sammen med varme låg. Jeg lagde nakken ned under "pels". Jeg åbner det på en dag.
Marmelade
Der er mange geleringsstoffer i blommen, så marmeladen viser sig at være tyk, magen til marmelade. Til emner bruger jeg den intermitterende tilberedningsmetode.
Jeg skræller de vaskede bær 2 kg. Jeg tilføjer 2 kg granuleret sukker. Rør indtil saften er dannet. Jeg satte den på medium varme. Indtil den søde del opløses, fortsætter jeg med at røre. Når det begynder at koge, slukker jeg for gassen, registrerer den i 20 minutter. Jeg slukker for komfuret, lad massen afkøle i 3-4 timer. Så koger jeg det op igen. Jeg laver mad i 10 minutter. Jeg gentager proceduren 1 gang mere.
Efter den tredje serie kom jeg den varme syltetøj i steriliserede krukker, rullede dem op med jernlåg. Jeg giver tid til at køle af. Opbevares ved stuetemperatur.
Små tricks
1. Det giver ingen mening at stege tomme dåser til kompott. Så snart du folder rå bær, brydes sterilisationen straks.
2. Til kompot bruger mor færdiglavet varm sirup, og der er ikke behov for en kedel.
3. Bærens naturlige surhed er et konserveringsmiddel.
4. Rummet under "pels" forsinker afkølingsprocessen. Erstatter langtidssterilisering. Holder bankerne intakte. Mor sagde, at de plejede at koge kompotter i vandbassiner i 30 minutter, tomme beholdere blev stegt i ovnen. Mange dåser brister på samme tid. Processen er nu blevet meget lettere.
5. Lidt umodne blomme revner mindre, når der produceres kompotter. Det er mere tæt. Et fuldt modent bær er velegnet til marmelade, det har mere saft og sødme.
6. Der frigives syre fra frugten under opbevaring. Derfor tager de for blommer hastigheden af granuleret sukker med 1/5 mere end i andre bær.
7. Jeg laver kompotter søde og rige, så om vinteren fortyndes dem om nødvendigt med vand.
8. Syltetøj, som en slags marmelade, tilberedes på samme måde, kun blommen gnides først gennem en sigte, adskiller den fra huden og koges derefter med tilsætning af granuleret sukker.
Friskplukkede blommer afgiver en så behagelig aroma. Bær beder bare om bordet. Den søde saft med en lysegul frugtkød smelter i munden. Jeg håber, at mine opskrifter vil hjælpe dig med at diversificere din menu om vinteren.
