2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:37
Foto: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru
Sauerkraut er et glimrende middel mod vitaminmangel, fordi indeholder en stor mængde vitamin C. Det vides, at C -vitamin ikke opbevares i reserve, og derfor skal det konstant komme ind i kroppen. For at opretholde vitaminet i kroppen skal du spise mad med et højt indhold af det. Udover surkål findes C -vitamin i tranebær, kartofler, dild, persille, peberfrugter, appelsiner, citroner osv.
Nyttige tips
* Mellem sen og sen sorter af kål er bedst egnet til bejdsning.
* Mængden af gulerødder bør overvejes nøje. Det skal være 3% af kålens samlede vægt, dvs. hvis du tager 10 kg kål, skal gulerødder bruge 300 g.
* Salt skal bruges stort bordsalt, iodiseret er ikke egnet. Det skal også beregnes ud fra kålens samlede vægt, du skal bruge omkring 2-2,5% (for 10 kg kål 200-250 g salt).
* Ud over gulerødder kan du tilføje tranebær, tyttebær, dild, spidskommen (hvem kan lide hvad) til surkål.
Madlavningstrin
* Undersøg omhyggeligt kålhovederne, før du hugger. Alle beskadigede, frosne blade skal fjernes, stubben skal skæres af. Hak kålen fint. Dette kan gøres med en bredbladet kniv eller med en makulator.
* Skræl og hak den nødvendige mængde gulerødder. Du kan rive det på et groft rivejern, eller du kan rive det til koreanske gulerødder.
* Hæld hakket kål og gulerødder på bordet eller i et bredt bassin, tilsæt salt og gnid med hænderne, indtil kålen slipper saften ud. Tilføj eventuelt resten af ingredienserne efter smag (dild, spidskommen, tranebær osv.).
* Fold kålen i den tilberedte beholder. Dette kan være en lille trætønde, en emalje gryde eller treliters krukker.
* Kål skal pakkes tæt. I de tidlige dage skal du opbevare det indendørs. Læg en træcirkel og undertrykkelse ovenpå.
* Hvis alt er udført korrekt, vises der på en dag en saltlage med bobler og skum på overfladen af kålen. Skummet skal konstant fjernes, gerne med en træske. Og selve kålen skal gennembores hver 1-2 dag med en træpind eller ske, så gasser med en ubehagelig lugt ikke ophobes.
* Så snart kålen sætter sig, fjernes cirklen med undertrykkelse. Opbevar temperaturen ved 0 - 5 ° C.
* Hvis det gøres korrekt, har din surkål en smuk ravgul nuance, behagelig lugt og sur smag.
Opbevaringsregler
For at drage fordel af brugen af surkål og ikke skade, skal du opbevare den korrekt.
* Ved saltning af kål skal den forsigtigt tampes.
* Saltlage skal dække kålen helt, ellers bliver den mørkere.
* Server kål umiddelbart før brug. Når det opbevares i lang tid uden saltlage, falder indholdet af C -vitamin i det.
* Frysning påvirker også kålets gustatoriske og gavnlige egenskaber negativt, og det anbefales derfor ikke at opbevare det på balkonen ved lave temperaturer.
Fordelene ved surkål
* Hyppigt forbrug af surkål hjælper med at styrke immunsystemet.
* Ud over C -vitamin indeholder surkål nyttige stoffer som vitaminer fra gruppe B, K, PP, kalium, mineraler, enzymer, aminosyrer.
* Sauerkraut er ikke højt i kalorier, indeholder en stor mængde fiber, som giver dig mulighed for at rense kroppen for toksiner og toksiner.
* Det anbefales at bruge surkål til mennesker, der lider af diabetes: det sænker blodsukkerniveauet.
* Gravide rådes til at drikke surkåls saltlage for at reducere toksicose.
* Hyppig brug af surkål af mænd har en gavnlig effekt på styrken.
Sauerkraut i saltlage
Sammensætning:
Til en 3-liters krukke skal du bruge:
2-2,5 kg kål
2 mellemstore gulerødder
3-4 laurbærblade, peberkorn (valgfrit
Til saltlage:
1,5 l vand
2 spsk. l. salt
2 spsk Sahara
Forberedelse
Kog saltlage: kog vand og opløs salt og sukker heri. Hak kålen, riv gulerødderne. Bland kål med gulerødder og kom det i en krukke. Spænd kållagene let, mellem dem kan du lægge laurbærblade og peberkorn.
Rapporter ikke krukken helt til toppen, cirka 3-4 cm. Hæld kålen med kølet saltlage, så den dækker den helt. Dæk toppen med en bomuldsklud eller bandage foldet i flere lag.
Læg krukken i en beholder, fordi i processen med at syrne kålen, vil saltlage begynde at stige og flyde over. Lad kålen blive sur ved stuetemperatur i 2-3 dage. Med jævne mellemrum skal den gennembores med en træpind, så der ikke ophobes gasser.
Når kålen er klar, skal den køles.
